2019年点菜服务培训课件(PPT 41页).ppt

;;;; 知识目标：掌握点菜的程序和技巧 技能目标：能熟练而规范的进行 点菜服务操作 素质目标：提升专业素质，能为客 人提供“个性化”服务 ;课程安排 1、点菜前准备 2、点菜类型 3、点菜程序（重点） 4、行业新看点 5、实例;一、点菜前的准备 （1）熟悉菜单 1、菜肴的制作方法 2、菜肴特点：原料、食品种类、价格、数量 3、菜肴烹调时间 4、菜肴的营养价值及食疗作用 （2）了解客人的口味 （南甜北咸、东辣西酸） ;二、点菜的三种类型和方法;; 不同就餐目的; 不同就餐目的;;1、呈递菜单; 1、把菜单打开至 2、 拿着，递给客人。 3、使菜单 面对客人。 4、面带 。 5、伴以 ： 先生/小姐，您好， 这是我们的菜单。 6、向客人推销、推荐餐厅 的时令菜、特色菜、畅销菜。;;二、接受点菜;接受点菜位置：主人与主宾之间稍后;;（2）、点菜语言技巧 1、注意推销语言技巧：采用启发式或建议式语言不能使用命令或强制性语言 A 先生，您要饮料吗？ B 先生，您要什么饮料？ C 先生，我们有椰汁、芒果汁、牛奶，您要哪一种饮料？（?） 2、及时向宾客建议漏点的菜 3、客人点菜过多或重复时要提醒 ;4、如客人所点菜单上没有的或己销售完的菜肴时，要积极与厨房取得联系，尽量满足客人的需要或主动推荐在原料、口味上相似，价格上接近的菜肴，以激发宾客新的消费需求。 ;点菜常见问题;1、顾客问的菜式，服务员不懂时，怎么办？;2、客人点菜过多或重复是怎么处理？;3、客人点的菜肴没有是怎么办？ （菜单上没有或者有，但已销售完）;三、填写点菜单;四、复述确认;五、下单 按照酒店服务标准，分别把客人菜单账单送到厨房、收银、传菜部等相关部门。 ;1、呈递菜单;四、;五、案例分析;服务员：小姐（先生），请问现在可以点菜了吗？ 客人：可以（好的），我要一份鱼香肉丝、蚝油生菜、宫保鸡丁、烤大虾，就这些吧！　 服务员：对不起，烤大虾这道菜是我们餐厅的菜单上没有的，请您稍等，我马上与厨师联系一下，看能不能为你???别制作，好吗？ 客人：谢谢！（几分钟后） 服务员：非常抱歉，这道菜现在厨房没有原料，希望下次一定让您满意！（您再来的时候，提前预定好吗？）客人：好的！ 服务员：小姐（先生），您非常幸运，今天我们酒店推出的特色菜是芫爆双脆，它具有脆嫩爽口、味鲜而浓、油而不腻的特点，是下酒的好菜，您要不要尝一尝？ 客人：好的，那就来一份吧！ 服务员：小姐（先生），我可以重复一下您的点菜吗？ 客人：可以！ 服务员：您要的是鱼香肉丝、辣白菜、宫保鸡丁、芫爆双脆，是这样吗？ 客人：是的！ 服务员：请问您需要什么样的酒水呢？ 客人：你们这里有什么酒水？ 服务员：有可乐、蒲公酒、惠泉啤酒、三蕉叶酒，请问您要哪一种？ 客人：来两瓶惠泉啤酒吧！ 服务员：好的，请稍等！;员工的核心素质分析 *“客我关系”新理念 *优质服务 *微笑服务 *个性化服务 ;案例分析：;案例分析：李经理欠账了;案例分析; 名菜典故