现代饭店系统管理.pdf

现代饭店系统管理现代饭店系统管理 学习目的 通过本章的学习，了解饭店系统、饭 店组织系统的运作与整合、饭店计划指标 与体系、饭店管理信息系统内容，熟悉饭 店系统概念店系统概念、组织管理理论组织管理理论、组织系统模组织系统模 式、饭店管理控制系统和饭店系统的分析 与评价，掌握饭店组织系统的效能与组织 气氛的评价、饭店计划编制与管理的方法。 主要内容 饭店系统管理的概念 饭店组织管理系统 饭店计划管理系统 饭店管理控制系统 现代饭店系统分析与评价  案例与习题 第一节饭店系统管理的概念  一、饭店系统  二、现代饭店系统管理的内容 三三、现代饭店系统管理的原则现代饭店系统管理的原则  四、饭店系统工程 一、饭店系统  1．饭店系统所属类型  （1）人造系统  （2 ）开放系统  （3 ）动态系统  （4 ）随即服务系统  （5）普通系统  2 ．饭店系统结构  3．饭店系统的特征  （1）集合性（整体性）  （2 ）相关性  （3 ）目的性  （4 ）环境适应性 二、现代饭店系统管理的内容  1、构建现代饭店组织管理系统  2、制定和实施饭店系统管理的目标  33、、饭店运作的管理与控制饭店运作的管理与控制  4、进行系统的评价与分析根据系统外部  5、环境的变化和需要，改造和发展饭店 系统 三、现代饭店系统管理的原则 目的性原则 弹性原则 整体性原则 层次性原则 系统管理原则 环境原则 封闭原则 控制反馈原则 分工与协调原则 四、饭店系统工程  1．饭店系统工程的技  2 ．饭店系统工程的研究 术内容 内容  （1）运筹学  （1）饭店组织管理系统  （2 ）系统论  （2 ）饭店计划管理系统  （3 ）信息论  （3 ）饭店管理控制系统  （4 ）控制论  （4 ）饭店系统分析与评 价 第二节饭店组织管理系统  一、组织管理理论概述 （十四原则）  二、有效的饭店组织系统模式 三三、组织管理系统的效能组织管理系统的效能、组织气氛与授权组织气氛与授权  四、饭店组织管理系统的运作与整合  五、非正式组织 六、组织制度 二、有效的饭店组织系统模式  1、直线—职能的组织系统模式（Line- Functional System）图 22、事业部组织系统结构事业部组织系统结构 （（FFedderall－ System ）图  3、矩阵系统结构（Matrix System）图 三、组织管理系统的效能、组织气氛与授权 （一）现代饭店组织效能评价 适应能力；工作效率；经济效益；职工保留率；组织、个人目标相融 性；职工发展情况；生存能力 （二）现代饭店的组织气氛 领导方式；饭店目标；矛盾、冲突的性质和程度；职工对饭店组织的 认同感；奖、罚制度的性质；饭店组织内部的沟通 （三）授权 1、授权的原因 经济原因；精力限制；专业分工；培养人才 2、授权的程度 3、授权的程序 四、饭店组织管理系统的运作与整合  1、饭店业务过程的运作与整合  （1）饭店日常工作的运作与整合  （2