变温模式下乳酸菌对鸡肉制品的生物保护作用研究农产品加工及贮藏工程专业论文.docxVIP

合 合 肥 工 业 大 学历硕士学位论文 变温模式下乳酸菌对鸡肉制品的生物保护 作用研究 作者姓名： 贾珊珊 指导教师： 陈丛贵 塾援 奎泣至 擅± 学科专业： 壅芒晶盘旦王拯贮蘧王猩 研究方向： 壅亡晶生物丝王 2016年3月 万方数据 A A Dissertation Submitted for the Degree of Master Research on the biological protection effect of lactic acid bacteria to chicken products By Jia Shanshan Hefei University of Technology Hefei，Anhui，P．R．China March，2016 万方数据 合肥工业大学本论文经答辩委员会全体委员审查，确认符合合肥工业 合肥工业大学 本论文经答辩委员会全体委员审查，确认符合合肥工业 大学学历硕士学位论文质量要求。 答辩委员会签名(工作单位、职称、姓名) 主席：安徽农业大学茶与食品科技学院教授 纱易卅 委员：合肥工业大学食品科学与工程学院教授 翔套 合肥工业大学食品科学与工程学院教授歙≥w矿 合肥工业大学食品科学与工程学院教授P量黼 合肥工业大学食品科学与工程学院教授f虱织 瓢御巴嗽鞭品榉缸群㈨授脚 万方数据 学位论文独创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行独立研究工作所 学位论文独创性声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行独立研究工作所 取得的成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的内容外，论文中不包含 其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得金毽王业塞堂或其他教 育机构的学位或证书而使用过的材料。对本文成果做出贡献的个人和集体，本人 已在论文中{乍了明确的说明，并表示谢意。 学位论文中表达的观点纯属作者本人观点，与合肥工业大学无关。 学位论文作者签名：糯，龟翔寸 签名日期：力彤 年碑月／∥It 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解 佥筵兰些叁堂 有关保留、使用学位论文的规 定，即：除保密期内的涉密学位论文外，学校有权保存并向国家有关部门或机构 送交论文的复印件和电子光盘，允许论文被查阅或借阅。本人授权盒鲤王些盔 i差一可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库，允许采用影印、缩印 或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。 (保密的学位论文在解密后适用本授权书) 学位论文作者签名： 喂j咐j；喻 指导教师签名： 签名日期：力强 年年月f毛曰 签名臼期： 论文作者毕业去向 工作单位： 联系电话： E．mail： 通讯地址： 邮政编码： 万方数据 致谢时光如梭，又到了毕业季，我的研究生生涯即将结束，不久我将踏入另一片 致谢 时光如梭，又到了毕业季，我的研究生生涯即将结束，不久我将踏入另一片 舞台。然而闭眼回忆这三年时光，所有的事情就好像昨天刚发生的一样。感谢合 肥工业大学和畜产品加工实验组，留给我很多关于成长的回忆。 本论文从研究方向的选定、课题的确定、实验方案的设计、实验的实施、 撰写论文到最终定稿，无不凝聚着我的导师陈从贵教授和李沛军博士悉心细致 的指导。老师们严谨的科研态度和科学的工作方法给了我极大的帮助和影响。在 此衷心感谢陈从贵老师和李沛军老师在硕士期间给予我的认真指导与帮助。在 本论文完成过程中，也得到了生物与食品工程学院以及分析测试中心许多老师 的帮助，特别要感谢周存六老师、李军红老师、李延红老师、洪雨老师和张强 老师，真诚地感谢他们在实验过程中给予的帮助和支持，使我能够顺利完成实 验，在此向他们表示诚挚的感谢!与此同时，在实验室工作及撰写论文期间， 秦浩师兄、史可夫师兄、吴双双师姐以及许鹏等同学给与了我热情的帮助，在 此向他们表达我的感激之情。 另外，还要对一直默默支持我的父母、姐姐以及男友道一声谢谢，是他们 的理解和支持给了我求学的动力与克服困难的信心，使我顺利完成学业。 作者：贾珊珊 2016年3月1日 万方数据 摘要鸡肉是全球范围内主要消费的一类肉品，在肉类产业中占有重要的地位。但 摘要 鸡肉是全球范围内主要消费的一类肉品，在肉类产业中占有重要的地位。但 因其易受产气荚膜梭菌(Clostridium pe咖·ingens)等微生物污染，给消费者带来 了食用安全隐患。产气荚膜梭菌广泛存在于环境中，是禽肉中常见的食源性致病 微生物。温度是影响微生物生长的重要因子，生鲜鸡肉和低温鸡肉肠冷链物流中 温度的波动，极易诱发产品中微生物的快速生长繁殖，导致产品品质的劣变，并 诱发食用安全风险。为此，本研究基于冷链生产与流通过程中的温度波动假设， 将乳酸菌等受试菌株引入生鲜鸡肉和低温鸡肉肠中，实验观察受试菌株对鸡肉产 品的生物保护