《SBT10215-1994-酱渍菜》.pdfVIP

SB/T 10215—1994 中华人民共和国行业标准 酱渍菜 SB/T 10215—1994 1 主题内容与适用范围 本标准规定了酱渍菜的技术要求，检验规则，检验方法，包装、标志、运 输和贮存。 本标准适用于以蔬菜为主要原料，经盐渍成蔬菜咸坯后再经酱渍而成的蔬 菜制品。 2. 引用标准 GB 2718—1981《酱卫生标准》 GB 2721—1981 《食盐卫生标准》 GB 2714—1981 《酱腌菜卫生标准》 GB 2761—1986 《食品中黄霉毒素 B1 允许量标准》 GB 2760—1986 《食品添加剂使用卫生标准》 GB 7718—1987 《食品标签通用标准》 3. 技术要求 3．1 感官指标 感官指标应符合表 1 规定。 表 1 项 目 指 标 色 泽 黄色或棕褐色有光泽 香 气 具有浓郁的酱香气 滋 味 咸甜适口，味鲜，无酸味及其它异味 体 态 整齐、规格大小一致、厚薄均匀、无混浊、无杂质 质 地 脆、嫩 3．2 理化指标 理化指标应符合表 2 规定。 表 2 项 目 指 标 水分 % ≤ 75.00 食盐（以氯化钠计） % ≥ 6.00 总酸（以乳酸计） % ≤ 1.00 氨基酸态氮（以氮计） % ≥ 0.15 还原糖（以葡萄糖计） % ≥ 5.00（甜酱）1.00（黄酱） 砷（以砷计）mg/kg ≤ 0.5 铅（以铅计）mg/kg ≤ 1.0 食品添加剂 按 GB 2760—1986 规定执行 黄曲霉毒素 B 按 GB 2761—1986 规定执行 1 3．3 微生物指标 微生物指标应符合表 3 规定 中华人民共和国国内贸易部 1994—03—17发布 1994—06—01 实施 SB/T 10215—1994 表 3 项 目 指 标 大肠菌群近似值，个/100 克 ≤ 30 致病菌 不得检出 3．4 保质期和保存期 瓶装酱渍菜保质期十二个月，保存期十八个月。 袋、盒装酱渍菜保质期六个月，保存期九个月。