肺结核患者膳食多样化及营养素摄入情况调查分析营养与食品卫生学专业论文.docxVIP

青岛大学 硕士学位论文 肺结核患者膳食多样化及营养素摄入情况调查分析 姓名：王瑛琨 申请学位级别：硕士 专业：营养与食品卫生学 指导教师：马爱国肺结核患者膳食多样化及营养素摄入情况调查分析摘 肺结核患者膳食多样化及营养素摄入情况调查分析 摘 要 目的了解肺结核患者日常饮食行为习惯及各类营养素摄入情况，掌握其膳食营养结 构及多样化水平，结合血清生化水平对肺结核患者的膳食营养状况作出初步评价， 为此种慢性消耗性传染病的营养辅助治疗提供参考依据。 方法采用横断面调查方法，随机抽取山东省临沂市沂水、郯城两县肺结核患者共 1095人，并从调查点当地按患者的年龄性别比例随机抽取了678名健康对照，进行 问卷调查及血清生化检测。采用食物频率法调查肺结核患者不同种类食物的摄入情 况以计算其膳食多样化评分(dietary diversity score，DDS)，即累计每个居民一 周内消费食物的种类总数，每消费一类食物计1分，消费两类食物计2分，以此类 推，最高分为9分。结合饮食习惯调查问卷分析并评价肺结核患者的饮食行为。从 1095名肺结核患者中随机抽取121人，采用24小时膳食回顾方法调查患者的食物 摄入情况，并利用相关软件计算患者各类营养素的具体摄入水平，转换成标准人后 与全国平均水平及推荐摄入量(recommended nutrient intakes，RNI)进行比较分 析。检测肺结核患者和健康对照的血清生化指标，包括血糖、甘油三酯、总胆固醇 和血红蛋白四项，并进行对比分析。 结果1095名肺结核患者总体膳食多样化水平较低，DDS均值为5．06分，得4分者 人数最多，比例达到20．9％，健康对照组DDS均值为4．93，与肺结核患者无显著性 差距。DDS评分在肺结核患者中存在性别差异，女性显著高于男性(仄O．05)，而健 康对照组未见性别差异。肺结核患者的DDS评分与年龄之间存在显著负相关关系， 相关系数为一0．145(仄0．05)，而健康人群的DDS与年龄之间未见显著相关性。体重 指数(body mass index，BMI)属于偏瘦及超重肥胖的患者，其BMI与DDS无显著 相关关系，而BMI在18．5—25．t0之间的肺结核患者其DDS与BMI数值存在显著负相 关关系，相关系数为一0．73(p0．05)，未见健康对照的DDS与BMI有显著相关关系： 此外，肺结核患者用餐情况调查发现能够三餐规律进食者占70％。24小时膳食回顾 调查结果显示肺结核患者每人日能量平均摄入量为1649．30kcal，仅为推荐摄入量 的68．72％；蛋白质的摄入量平均为55．679，为RNI的74．23％：膳食纤维的摄入量 为lO．349，仅为RNI的34．47％：钾的摄入量为1219．68mg，为RNI的60．98％：铜的 {IIYIIll {IIYIIll 11211111101111 1411111311／11191111119111 II粤 摄入量为1．33mg，达到RNI的66．57％；钙和锌摄入量分别为266．06mg和7．42mg， 仅为RNI的33．26％和47．87％；视黄醇当量(218．73 IJ g)、硫胺素(0．47mg)和核黄 素(0．49mg)的摄入水平严重偏低，分别为RNI的27．34％、33．29％和35．30％；抗坏 血酸的摄入量为54．63mg，仅为RNI的54．63％。血液生化指标检测结果显示肺结核 患者血清总胆固醇水平显著低于健康人群(仄0．05)，而血糖、血红蛋白、甘油三酯 水平两组间无显著差异。 结论肺结核患者营养素摄入水平较低，多种能量物质、矿物质及维生素的摄入量低 于推荐摄入量；饮食结构较为单一，膳食多样化水平较低。建议在抗结核药物治疗 的同时，将健康教育及膳食指导或营养补充作为肺结核患者辅助治疗手段。 硕士研究生 王瑛琨(营养与食品卫生学) 指导教师 马爱国教授 关键词： 肺结核；膳食调查；营养素；DDS；总胆固醇 The The dietary diversity and nutrient intakes in pulmonary TB patients Abstract Objective To estimate the nutritional status of pulmonary tuberculosis(TB)patients by analyzing the dietary diversity score(DDS)，nutrient intakes and meal pattern combining some biochemical indicators，and to provide available advice for the preventio