《RHB203-2004-全脂加糖乳粉感官评鉴细则》.pdfVIP

RHB 中 国 乳 制 品 工 业 行 业 规 范 RHB 203-2004 全脂加糖乳粉感官评鉴细则 Sensory Regulations of sweetened whole milk powder 2004-11-01 发布 2004-11-01 实施 中国乳制品工业协会 发布 RHB 203—2004 前 言 本细则中的 “4、人员要求”、“5、操作步骤”、“6、评鉴要求”、“7、数据处理”为必要性条 文，其余条文是推荐性条文。 本标准制定时参考了GB/T5413—1985中的感官质量评分办法，经适当的修改制订的： ——根据《细则》起草预备会上的意见，去掉了原感官评分的分级标准； ——去除扣分项，保留得分项； ——将感官指标分为4大项，其中滋味和气味40分、冲调性30分、组织状态20分、色泽10分； ——将冲调性分为3小项，各占10分； 本细则由中国乳制品工业协会提出； 本细则由中国乳制品工业协会归口； 本细则由黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司负责起草； 本细则主要起草人：刘秀梅、郝东海。 中国乳制品工业行业规范 RHB 203—2004 全脂加糖乳粉感官评鉴细则 Sensory Regulations of sweetened whole milk powder 1 范围 本细则适用于以牛乳或羊乳为主料，添加或不添加辅料，经加工制成的粉状产品。 2样品制备 2.1 备样 从包装完好的产品中取适量（50～100g）的样品放于敞口透明容器中，不得与有毒、有害、有异味 或是影响样品风味的物品放在一起，评鉴温度在6℃-10℃范围内。 2. 2仪器 硫酸纸若干、透明洁净的200 ml烧杯一只、蒸馏水若干、大号塑料勺、黑色塑料盘、秒表一只。 3实验室要求 感官评鉴实验室应设置于无气味、无噪音区域中。为了防止评鉴前通过身体或视觉的接触，使评鉴 员得到一些片面的、不正确的信息，影响他们感官反应和判断，评鉴员进入评鉴区时要避免经过准备区 和办公区。 3.1 评鉴区 评鉴区是感官评鉴实验室的核心部分，气温应控制在20-22℃范围内，相对湿度应保持在50%-55%， 通风情况良好，保持其中无气味，无噪音。应避免不适宜的温度和湿度对评鉴结果产生负面的影响。评 鉴区通常分为三个部分：品评室、讨论室和评鉴员休息室。 3.1.1品评室 品评室应与准备区相隔离，并保持清洁，采用中性的或不会引起注意力转移的色彩，例如白色。房 间通风情况良好，安静。根据品评室空间大小和评鉴人员数量分割成数个评鉴工作间，内设工作台和照 明光源。 评鉴工作间 每个评鉴工作间长和宽约100 cm。评鉴工作间过小，评价员会感到“狭促”；但过分宽大会浪费空 间。为了防止评鉴员之间相互影响，评鉴工作间之间要用不透明的隔离物分隔开，隔离物的高度要高于 评鉴工作台