《RHB301-2004-全脂加糖炼乳感官质量评鉴细则》.pdfVIP

RHB 中 国 乳 制 品 工 业 行 业 规 范 RHB301-2004 全脂加糖炼乳感官质量评鉴细则 Sensory Regulations of Sweetened Condensed Milk 2004-11-01 发布 2004-11-01 实施 中国乳制品工业协会 发布 RHB 301—2004 前 言 全脂加糖炼乳感官质量评鉴细则的起草说明，参考了原国标GB5417-1985的感官质量评分办法，经 适当的修改制订的： ——根据《细则》起草预备会上的意见，去掉了原感官评分的分级标准； ——去除扣分项，保留得分项； ——三项感官指标的分数分配是比较合理的，故仍保留原标准（滋气味60分、组织状态35分、色泽 5分）； ——将滋味和气味分为2小项，各占30分； ——将组织状况分5个小项，每小项各占7分。 本细则由中国乳制品工业协会提出。 本细则由中国乳制品工业协会归口。 本细则由浙江熊猫乳品有限公司负责起草。 本细则主要起草人：杨晓军、邹锡明。 中国乳制品工业行业规范 RHB 301—2004 全脂加糖炼乳感官质量评鉴细则 Sensory Regulations of Sweetened Condensed Milk 1 范围 本细则适用于以牛乳为原料，添加白砂糖制成的全脂加糖炼乳的感官质量评鉴。 2 样品的制备 2.1 仪器 250 ml烧杯一只、500 ml烧杯一只、玻璃棒一根、天平（500 g）一台、温度计（0～100 ℃）一支、 200 ml量筒一只、开罐器一只、恒温箱一台。 2.2 备样 2.2.1 取完整的定量包装（罐、瓶等）样品经 37 ℃保温 10 d，以备检验组织状态、色泽等感官指标。 2.2.2 将保温后的样品开盖，并使盖与液面保持 100 O 左右的倾角，待 10 min 后，检验脂肪上浮、粘 盖等感官指标。 2.2.3 取 50 g 样品放入 250 ml 烧杯中，加入 150 ml、70 ℃的蒸馏水，并用玻璃棒搅拌均匀，以备检 验滋味、气味和钙盐沉淀等感官指标。 3 实验室要求 感官评鉴实验室应设置于无气味、无噪音区域中。为了防止评鉴前通过身体或视觉的接触，使评鉴 员得到一些片面的、不正确的信息，影响他们感官反应和判断，评鉴员进入评鉴区时要避免经过准备区 和办公区。 3.1 评鉴区 评鉴区是感官评鉴实验室的核心部分，气温