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中华人民共和国行业标准 夹 心 糖 果 SB/T 10019-92 Technical condifion for Filled confections ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了夹心糖果的产品分类和技术要求。 本标准适用于3.1 条所指的夹心糖果。 2 引用标准 2.1 GB 317 白砂糖 2.2 GB 7718 食品标签通用标准 2.3 GB 9678 糖果卫生标准 2.4 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 3 术语 3.1 夹心糖果 以不同类型的硬质糖果糖膏为外皮,再以不同的酱状、粉状或粒状的其他辅料为馅心 体，以充填拉伸成型的外皮坚脆均匀，馅心不同的固体糖块。 4 产品分类 按加工工艺分为: 4.1 酥心类 以富含油脂的物料和部分硬质糖果糖膏作馅心，充填在3.1 条所指的外皮中制成,馅 心用量占总用料重量的65 ％以上。有果仁味、芝麻味、可可味、咖啡味等品种。 4.2 粉心类 以糖粉和香料、粉粒状等辅料作馅心，充填在3.1 条所指的外皮中制成，馅心体用量 占总用料重量的8 ％以上。有水果味、可可味、酒味等品种。 4.3 酱心类 馅心以果酱、果冻等辅料作馅心，充填在3.1 条所指的外皮中制成,馅心用量占总用 料重量的10％以上。有水果味、花香味等品种。 5 技术要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 白砂糖:应符合GB 317 的规定。 5.1.2 食品添加剂:应符合GB 2760 规定。 5.2 感官要求见表1。 5.3 理化要求见表2 。 表 1 ───────┬────────────────────────────── 项 目 │ 要 求 ───────┼────────────────────────────── 色 泽 │均匀一致,符合该品种应有之色泽 ───────┼────────────────────────────── 形 态 │块形完整,表面光滑,边缘整齐,大小一致,厚薄均匀;无缺角裂缝,无明 │显变形 ─┬─────┼────────────────────────────── │酥心类 │糖皮厚薄均匀,酥脆,丝光条纹整齐,夹心层次分明;不粘牙,不粘纸;无 │ │破皮漏馅心现象 组├─────┼────────────────────────────── │粉心类 │糖皮厚薄均匀,夹心分明,不粘牙,不粘纸;无破皮漏馅心现象,无较大 │ │气泡 织├─────┼────────────────────────────── │酱心类 │糖皮厚薄均匀,夹心分明,酱心细腻;不粘牙,不粘纸;无破皮漏馅心现 │ │象,无较大气泡 ─┴─────┼────────────────────────────── 滋味气味 │香气适中,滋味纯正,符合该品种应有的滋味及气味 ───────┼────────────────────────────── 杂 质 │无肉眼可见的杂质 ───────┼────────────────────────────── 最小单位包装 │包装紧密、端正;无破损,无反包,无重包,无糖屑粘连现象;标签端正, │标志内容应符合GB 7718 的规定 ───────┴────────────────────────────── 表 2 ───────────┬────────────────────────── │ 要 求 项 目 ├──────┬──────────┬──────