《食品企业经营管理学》.docVIP

《食品企业经营管理学》 绪论 1、我国食品工业企业的现状 2、机遇与挑战 3、对象与内容 一、我国食品工业企业的现状（P1-2） 1、食品工业持续、快速增长 2、产品结构调整取得较大进展 3、食品工业组织机构发生了深刻变化，食品企业向集团化、集约化发展 4、食品工业企业特别是大中型企业技术装备水平有了较大提高 5、高新技术得到广泛应用，促进了行业的技术进步 6、食品工业的发展，促进了农业产业化经营和农村经济的发展 二、机遇与挑战 （一）国际食品工业发展趋势 1、食品质量安全收到空前关注，安全保障难度加大 2、高新技术应用加速，食品工业不断涌现新业态 3、全球食品格局深度调整，国际竞争日趋白热化 （二）国内食品工业发展面临的形势 1、安全风险广泛存在，食品质量要求提高 2、各级政府高度重视，宏观环境继续改善 3、消费需求刚性增长，市场空间持续扩大 4、资源环境约束加剧，节能减排任务艰巨 三、研究对象与内容 （一）对象 1、生产力诸要素的合理组织 2、生产关系诸方面的正确条节 3、上层建筑的适时调整 （二）内容 1、研究食品工业企业经营管理的基本原理，确定企业经营管理的原则和方法 2、研究食品工业企业管理体质和经营方式，知道食品工业企业的发展 3、研究食品工业企业经营管理技术和方法，使企业的产、供、销有机地结合起来 4、研究食品工业企业的科技进步，有效地开发和利用食品工业资源，促进食品工业企业稳步发展 5、研究食品工业企业投资方向和投资效益，探讨改善企业投资环境的办法，较少投资风险 6、研究食品工业企业产品的市场需求和发展趋势，探讨建立科学的食品消费模式 第一章 企业经营管理概述 课后思考题 一、简述企业经营管理的基本原理（不考）和方法。 二、现代企业经营管理制度的基本特征。 三、简述企业经营观念的主要内容。 四、什么是企业核心竞争能力？有何特征？ 五、企业创新经营的特征、内容和原则？ 第一章为重点内容 1、企业经营管理的概念 2、经营与管理的关系 3、企业经营管理的现代化与传统对比 4、如何进行企业管理，基本方法？ 5、企业的经营观念全节 6、★企业的创新经营★定义、特征、具体内容和原则 一、名词解释 【管理】为了实现相同的目标，对整个实施过程进行进化、组织、指挥、协调和控制等职能的总称。 【经营】企业在遵守国家政策的前提下，根据市场的规律和特点，充分利用企业外部的有利环境和内部的资源条件（人力、物力、财力和信息等），合理组织产、供应、销售，以谋取最佳经济效益的的全部经济活动。 【经营管理】（狭义）对企业经营活动的管理。以生产活动为对象的管理称为生产管理，一经营活动为对象的管理称为经营管理。 （广义）对企业全部生产经营活动的管理，其中包括对生产过程的管理。 另：在企业内，为使生产、营业、劳动力、财务等各种业务，能按经营目的顺利地执行、有效地调整而进行的系列管理、运营之活动。 【企业经营观念】从事经营活动、处理各种经营问题的指导思想，是企业全部经营活动的基本观念，其共同目标是“服务社会，发展自己”。 【企业核心竞争力】企业在经营过程中形成的不易被竞争对手效仿，使企业在某一市场上长期具有竞争优势的独特的内在能力资源。 【创新经营】对企业经营管理的各个方面和各个环节进行变革，运用创造性思维，探索和开发新产品、新技术，寻求和采用新制度、新方法的过程。 二、经营与管理的相互关系（P8）【必】 区别 产生过程不同 管理是劳动社会化的产物，而 经营是商品经济的产物。 应用范围不同 管理适用于一切组织，而 经营只适用于企业。 主要任务不同 经营的主要任务是决定企业的最高方针和目标， 管理的主要任务是执行企业的最高方针和目标。 要达到目的不同 管理旨在提高工作效率，而 经营则以经济效益为目标。 联系 ①经营指导管理，管理服从经营。 ②经营决定管理，管理保证经营。 ③从食品企业来讲，经营是管理职能的延伸和发展，二者是不可分割的整体。 三、企业经营管理的现代化与传统对比（P12） 1、经营管理 思想 的现代化 2、经营管理 组织 的现代化 3、经营管理 方法 的现代化 4、经营管理 手段 的现代化 5、经营管理 人员 的现代化 四、企业管理的基本特征（P19-20） 1、 产权清晰 2、 权责明确 3、 政企分开 4、 管理科学 五、企业管理的基本方法（P20-22） 1、行政方法 2、法律方法 3、经济方法 4、经济数学方法 六、企业的经营观念 （一）【企业经营观念】的含义（P23） 企业的经营思想也称为企业的经营哲学。 （二）企业的经营观念的内容（P23-25） 书上： 1、市场观念 5、资源开发、利用观念 2、用户观念