凡纳滨对虾虾头自溶制备降血压肽的研究食品科学专业论文.docxVIP

IIIll IIIll l Il l II[I II r[1[IIf Y1 806096 CIassified Index： T$201．1 Security Classification： U．D．C．： 664．8／9 Security Period： Dissertation for the Master’S Degree Preparation of Antihypertensive Peptides from Litopenaeus vannamei Head via Autolysis Approach Candidate： Zhu GuoPing Supervisor： Prof．Zhang ChaoHua Speciality： Agriculture Research field： Utilization of Marine Biological Resources University：Guangdong Ocean University Submission date： April 2010 广东海洋大学 广东海洋大学 学位论文原创性声明 本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的 研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或 集体己经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均 已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。 储繇秭坼 2。I o年易月／g日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保 留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借 阅。本人授权广东海洋大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库 进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。 本学位论文属于l、保密口，在 年解密后适用本授权书。 2、不保密配 (请在以上相应方框内打“小) 作者虢动辑 20／口年莎月／3日 刷磁轹哼移群20，蛑莎月／占日 凡纳滨对虾虾头自溶制备降血压肽的研究摘要 凡纳滨对虾虾头自溶制备降血压肽的研究 摘要 高血压是--币1常见的心血管疾病，具有发病率高、并发症多、死亡率高、治愈率低 等特点。临床上治疗高血压的药物主要是化学合成的血管紧张素转化酶(ACE)抑制剂， 有一定的毒副作用。源自食品蛋白的降血压肽是一利-对ACE酶活性具有抑制作用的生 物活件肽，具有降血压效果，无毒副作用，安伞性高，已成为化学合成的抗高血压药物 ACE抑制剂的潜在取代物。 凡纳滨对虾虾头是虾加工过程巾的副产物，伞围每年产生虾头副产物约20万吨， 其rfl凡纳滨对虾占70％。虾头巾含有丰富的蛋白质等营养成分，还富含各利呐源性酶， 在特定条件下虾头易发生自溶作用，蛋白质被降解，以可溶性蛋白质、肽和氨基酸的形 式释放出来。前期研究结果表明，利用虾头巾的内源性蛋白酶自溶虾头，其自溶产物具 有较强的ACE抑制活性及较高的肽含量。本文较系统地对凡纳滨对虾虾头自溶制备降血 压肽进行了研究，利用虾头内源酶的自溶作用制备降血压且太，分离纯化产物中的高活性 ACE抑制肽并进行结构鉴定，同时利用原发性高血压大鼠(SHR)评价其降血压效应，初 步探讨其降血压作用机制。研究结果为降血压肽保健食品和药物的研究开发奠定了基 础，对其他低值水产品或水产品加工下脚料的高值化利用具有借鉴作用。主要结果如下： (1)研究了温度、pH和底物浓度等对凡纳滨对虾虾头自溶过程的影响，以及自溶 产物随自溶时间的变化规律：0-5h内自溶反应产物的溶出遵循一级反应速度方程： Y=39．496e-o。w弧，KP=-1．1464Y+59．506，Pe=．0．7167Y+32．551；溶出总蛋白(KP)和 5000Da以下自溶产物及残余总蛋白之间存在很好的线性相关性；自溶过程巾，温度、 pH、固液比是影响自溶速率常数(Ka)的重要因素。自溶过程巾，40．--50 oc温 度范围内，Ka值随温度的升高而增大，50C时Ka值达最大值，50---60*(2，Ka值 随温度的升高而减少：pH与固液比对砌的影响不呈规律性，在pH9、固液比1：3 时肠值分别达最大值。最终确定虾头自溶的优化条件为：温度50。C、pH 9、固液比1：3。 (2)利用确定的虾头自溶最佳条件进行虾头自溶，研究不同时间自溶产物的ACE 抑制活性，确定制备ACE抑制肽的自溶时间。结果表明，虾头自溶3h是制备ACE抑 制肽较好的自溶时间，3h自溶产物的ACE抑制率为44．23％、5000Da以下自溶产物的 比例达66．80％、肽基氨基酸中支链氨基酸(BCAA)署I]芳香族氨基酸(AAA)ff0含量占氨基 酸总量