营养与食品卫生教学课件.pptVIP

营养与食品卫生 宁波经济技术开发区医院 侯建芳 王者以民为天，民以食为天。 ---管仲 我中国近代文明事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及 。 ---孙中山 食物、营养与人体健康关系 食物、营养与人体健康关系 食物 食物、营养是经济与社会发展的基础 食物、营养是经济与社会发展的基础 绪 论 营养、食品与人体健康的关系 1、营养的概念 食物（food）:是营养的基础，是提供人类所需营养素的物质。 营养（nutrition）:指人体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养物质以满足机体自身生理需要的生物学过程。 合理营养（optimum nutrition)： 平衡而全面的营养叫合理营养。合理的营养是保证人体的正常生长发育、修复组织、维持各种正常的生理活动、提高机体抵抗力、延年益寿的保证。 绪 论 营养、食品与人体健康的关系 2、世界范围的营养缺乏病 蛋白质—能量营养不良(protein-energy malnutrition, PEM) 缺铁性贫血(anemia) 缺碘性疾病(iodine deficiency disorders) 维生素A缺乏病—干眼病(xerophthalmia) 绪 论 营养、食品与人体健康的关系 3、与某些营养过剩有关的疾病 大量研究显示，营养过剩是肥胖病、心血管病、糖尿病、恶性肿瘤等慢性病的共同危险因素。其中对高脂肪膳食与心血管病研究最多，结论也比较清楚。 据美国“膳食与健康专家委员会”一项研究认为，膳食不平衡是若干慢性病的重要危险因素，其中对心血管病的影响最为明显，对乳腺癌、结肠癌、前列腺癌有高度参考意义，能量过剩可引发肥胖病并增大患Ⅱ型糖尿病的风险。 绪 论 营养、食品与人体健康的关系 4、我国居民食品卫生与健康状况 盘点近十年食品安全事故 肯德基新奥尔良烤翅检测出苏丹红一号 金华敌敌畏火腿 人造“新鲜红枣” 毒凉皮 毒水果 毒粉丝、米粉 毒冰淇凌 食物中的有害因素 食物中的有害因素对人体的危害 ●急性中毒：常见的为食物中毒，食物中毒包括细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒。 等。 ●慢性中毒：食物中含有的有害物质长期小剂量进入机体就会造成慢性中毒。 ●致癌、致畸的作用：如N—亚硝基化合物、苯并(a)芘还具有致癌、致畸的作用。 食物中的有害因素对人体的危害 “瘦肉精”中毒 “疯牛病” 进入食物的动物激素 农药的污染与危害 动物性食物中抗生素的残留 食品添加剂及其安全性 转基因食品及其安全性 食物中的有害因素对人体的危害 食物中的有害因素对人体的危害 食物中的有害因素对人体的危害 今天，也许你找不到一种没有毒的食品了：毒大米、毒面粉、毒油、毒狗肉、毒馒头、毒油条、毒调料毒酒、毒白糖、毒蜂蜜、毒牛奶、毒奶粉、毒蔬菜、毒水果、毒茶叶、毒海鲜、毒银耳、毒烧烤、毒火锅、毒火腿、毒鸡翅凤爪、毒香肠、毒肉松、毒方便面、毒瓜子、毒果冻、毒罐头、毒牛肉干、毒榨菜、...... 这些我们一日三餐都要吃的食品里含有的各种各样的激素、色素、防腐剂、漂白剂、增白剂、保鲜剂、催熟剂、....甚至敌敌畏、剧毒农药，这些名目繁多各种化学添加剂和农药的残留直接对人体造成了各种各样的危害,严重地威胁着我们的健康。 病从口入一词最为贴切,据权威机构的资料显示,我国每年因食物残留农药和化学添加剂中毒的人数超过10万人；而近40%的癌症是由饮食引起的;各种肠道、胃、肝脏、肾脏、心脏、脑血管、血功能障碍、神经系统病、痴呆症、帕金森病、传染病、记忆力减退、免疫力低下等等疾病更是与毒食品有着直接的联系；而毒食品造成的男人雌性化、越来越没有男人味，女人生理紊乱、孩子早熟、婴儿畸形等等现象更是越来越严峻的社会问题；而钟南山院士断言几十年以后男人将不再具有生育能力绝不是空穴来风。 如何预防食品安全问题的发生？ （1 ）加强宣传，提高中国食品从业人员的道德素质，提倡合法经营，鄙视和严厉打击不法食品生产经营者。 （2 ）加强立法，加重处罚手段，使制假、售假者受到更加严厉的惩罚，当其违法所付出的代价远远高于其违法所得，生产不法食品无利可图时，便可在一定程度上抑制不法食品的出现。 （3 ）加强安全、卫生方面通用型标准的制定，对不答应在食品中使用的物质和不适当的加工方法进行明确的规定，使产品质量检验和监督执法有法可依。 要达到食品安全 应学会一点自我保护措施 要学会一点科学常识。经常有消费者问，我很担心蔬菜里面，市场上面买来的蔬菜有农药残留超标，所以我拿回去就用凉水泡30分钟，有的人说我还拿洗涤剂来洗，这显然都是