餐饮业各岗位职责大全.pdf

内容提要：备注： 1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用. 职责：职务上应尽的责任;职务和责任 2 、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别. 营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。 营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。 餐饮业各岗 备注： 1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用. 职责：职务上应尽的责任;职务和责任 2 、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别. 营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。 营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。 餐饮业各岗位描述 1、总经理：酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。 2 、楼面经理：负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与总厨共同开发 客人喜爱的出品。 3、行政总厨：负责厨房全面管理，成本控制、保证毛利率额度、人员管理、制定菜单、研 制新式出品。 3.1、中厨总管：协助厨师长管理好分档的出品管理 3.1.1、厨部厨师 烹饪厨部所出出品 3.2、烧腊厨师 制作烧腊所出出品 3.3、点心厨师 制作点心出品 4 、楼面经理：负责楼面人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息。 4.1 、楼面主管：协助楼面经理全面管理楼面事宜。 4.1.1 、楼面部长：协助楼面主管管理楼面及本班次和本区域的管理控制。 4.1.2 、迎宾员（咨客）：接受预定、分配房间、按程序领客。 4.1.3 、楼面服务员：餐前、餐间、餐后服务，家私、布草、餐具整理，环境卫生。 4.2 、传菜（地喱）部长 ：熟悉所有菜品的酱料和所跟器皿；控制出菜合理节奏。 4.3 、传菜员：服从传菜部部长，准确迅速地完成传菜任务。 5、营业经理：做好公关营销工作，负责接待预订工作季节停订餐电话，能生动的运用营养 保健，传统典故及时尚食法进行促销、点菜。 6、财务（出纳）：资金管理，制作报表 6.1、采购、库管：根据厨部头沾的当日申购单进行物料采购、仓库管理，仓库盘点，厨房、 吧台的物料进货控制和监督 7、人力资源经理：全面负责酒楼人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、工资 福利、劳动保险、奖惩处罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。 1．董事长 报告上级：无 督导下级：总经理 【岗位职责】 1、贯彻执行党和国家的方针政策、法律法规，制定企业总体发展规划和发展战略，决策企 业经营方向和经营策略。 2 、每月召开董事会议总结上月情况，主持董事会工作，向董事会报告工作和财务情况，同 股东会议决策重大事项，执行董事会议一切决议。 3、审批财务报告，严把一切财务收支审批双签手续。 4 、代表单位签署有关重要文件。 5、任免总经理以上高层管理人员。 6、有权检查下设机构各项工作。 【岗位职能】 1、主持股东大会和召集、主持董事会会议； 2 、召集和主持公司管理委员会议，组织讨论和决定公司的发展规划、经营方针、年度 计划有及日常经营工作中的重大事项； 3、检查董事会决议的实施情况，并向董事会提出报告； 4 、提名公司总经理和其他高层管理人员的聘用、决定报酬、待遇以及解聘，并报董事 会批准和备案； 5、审查总经理提出的各项发展计划及执行结果； 6、定期审阅公司的财务报表和其他重要报表，全盘控制全公司系统的财务状况； 7、签署批准公司招聘的各级管理人员和专业技术人员； 8、签署对外重要经济合同、上报印发的各种重要报表、文件、资料； 9、处理其他由董事会授权的重大事项。 10、检查董事会决议的实施情况，并向董事会报告； 11、签署公司股票、公司债券； 12、由董事会授权董事长在董事会闭幕期间行使董事会的部分职权； 13、提议召开临时董事会； 14、除章程规定须由股东大会和董事会决定的事项外，董事长对公司重大业务和行政事 项有权做出决定。 2 ．总经理 报告上级：董事长 督导下级：行政总厨、楼面经理、营业经理、营销经理、财务经理、人力资源经理 【岗位描述】 酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。 【岗位职责】 一、 实行董事会领导下的总经理负责制 1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。 2 、制定长远计划和中短期计划 3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。 4 、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。 二、