从茶梗中浸提茶多酚的工艺研究食品科学与工程专业论文.docxVIP

囊矣大学硕士学位论文 囊矣大学 硕士学位论文 从茶梗中浸提茶多酚的工艺研究 Study on Extracting Tea Polyphenols Processing from殆a可e Stemem 学位授予单位：塞菱太堂 论文答辩日期： 至鱼!量生鱼月鱼目 万方数据 学术诚信声明兹呈交的学位论文，是本人在导师指导下独立进行的研究工作及取 学术诚信声明 兹呈交的学位论文，是本人在导师指导下独立进行的研究工作及取 得的研究成果。除文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其 他个人或集体己经发表或撰写过的研究成果。本人依法享有和承担由此 论文产生的权利和责任。 声明人(签名)：诈雨石 时间： b睡．6．k 保护知识产权声明 本人完全了解集美大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校 有权保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可以采用 影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意集美大学可以 用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。 作者(签名)：谗两乏 导师(签名)： 莲S炙 时间： 沙心。易。如 万方数据 从茶梗中浸提茶多酚的工艺研究摘 从茶梗中浸提茶多酚的工艺研究 摘 要 本论文对从茶梗中浸提茶多酚的工艺进行了研究，并以茶多酚含量为指标，对工 艺进行优化。最后，以茶多酚含量、总游离氨基酸含量和总糖含量为指标j对三种工 艺的浸提茶梗的效果进行了比较。主要结果如下： (1)水溶剂法浸提茶梗中茶多酚的工艺研究。选取粒径、浸提温度、液料比、 浸提时间为单因素进行实验，以茶多酚含量为评定指标，确定各因素的取值水平，采 用Box．Behnken实验优化获得最优工艺为：粒径为60目、浸提温度为75 oC、液料 比为50：1、浸提时问为28 min，茶梗中茶多酚的浸提含量为71．73 mg／g。 (2)纤维素酶浸提茶梗中茶多酚的工艺研究。在，(1)的研究基础上，选定茶梗 ·粒径为60目，液料比为50：1，以纤维素酶作用浓度、酶作用时间、酶作用温度为单 因素进行实验，以茶多酚含量为评定指标，确定了各因素的取值水平，采用正交实验 优化得到最优工艺条件：纤维素酶浓度为1 3．3 U／g、酶作用温度为60。C、酶作用时 间为20 min，茶梗中茶多酚的浸提含量为60．0l mg／g。 (3)研究了茶梗固态发酵单宁酶浸提茶梗中茶多酚的工艺。选定茶梗粒径为60 目，液料比为50：1，以单宁酶作用浓度、酶作用时间、酶作用温度为单因素进行实验， 以茶多酚含量为评定指标，确定各因素的取值水平，采用正交实验优化得到最优工艺 条件：单宁酶浓度为5．2 U／g、酶作用温度为60。C、酶作用时间为40 min，茶梗中茶 多酚的浸提含量为71．59 mg／g。 比较了水溶剂浸提、纤维素酶浸提和单宁酶浸提对茶梗的浸提效果，其中：以水 溶剂浸提和单宁酶浸提的茶多酚含量较高，分别为71．73 mg／g和71．59 mg／g；纤维素 酶浸提的总糖含量最高，可达122．55 mg／g；单宁酶浸提的总游离氨基酸含量为27．57 mg／g，明显高于其它两组的。 结合当今茶叶加工中，废弃的茶梗副产物对环境也造成污染的现状日趋严重，将 浸提工艺应用于茶梗中茶多酚提取，为茶梗资源的综合利用和开发，打下基础。 关键词茶梗；纤维素酶；单宁酶；响应面；茶多酚；单因素；正交 万方数据 Study Study on Extracting Tea Polyphenols Processing from Tea Stem Abstract In tllis paper,the processing of extracting Tea Polyphenols(TP)from Tieguanyin stem is studied，and optimize the processing，with Tea Polyphenols content as evaluation indicators． Lastly Tea Polyphenol content Total Tree Amino Acid cogent and Total Carbohydrate content as evaluation indicators，compare the extraction effectiveness from Tieguanyin stem by three processing respectively．The main results were as following： (1)The processing of extracting Tea Polyphenols from Tieguanyin stem with water as solv