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任务一满足一日盐需要量的烹饪技巧 任务描述 通过钠与健康关系的学习，关注摄入盐过多的危害，会分析隐性盐的食物来源，利用控制盐摄入的有效方法，学会烹饪低盐食物。 任务目标 了解钠与健康的关系‘说出过量摄入盐的危害；说出隐性盐的来源；说出有效控盐的措施；学会低盐烹饪 教学过程与内容 教法、学法 导入 有人调查过日本东京北部地区的居民饮食习惯，他们平均每天只吃妍25克，患有高血压的人占全体居民的30%-40%；在世界的另一些地区，每天只吃盐5~15克，患高血压的只有8%~10%；生活在北极圈的爱斯基摩人，每天吃盐低于5克，几乎没有患高血压的。 在对盐的营养成分研究过程中，饮食专家发现这样一个现象：住在新几内亚、我国贵州和云南等山区居民以及蜗居于岛屿、不大开化地区的“土著人”几乎没有高血压，而“重口味”的北方地区往往高血压的发病率很高。 任务实施 一、钠的生理功能 百味盐为先”盐是人们生活饮食中不可缺少的物质，主要成分为氯化钠，1g盐中约含有400mg钠。 钠参与水代谢，保持体内水平衡，调节体内水分与渗透压。 维持体内酸碱平衡。 是胰液、胆汁、汗和泪水的组成成分。 维持血压正常。 增强肌肉兴奋性。 与心血管功能、能量代谢等都有关系。 二、盐不可缺 它调节人体内水份均衡的分布，参与胃酸的形成，能增进食欲；人不吃盐不行，吃盐过少也会造成体内的含钠量过低，发生食欲不振，四肢无力，晕眩等现象；严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速，脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状。 三、多少量合适？ 据有关调查，人平均每天吃盐25克，患高血压的人占全体居民的30～40%；每天吃盐只5～15克，患高血压的只有8～10%；每天吃盐量低于5克，几乎没有患高血压的。 因此，专家们建议，成年人每天的吃盐量，最好不要超过5克为宜，一个三口之家一天15克，一个月30天应该是450克。不过要注意酱油里有盐，咸菜里有盐，早晨还吃了一个咸鸭蛋，这里的盐也不能不算啊。 隐性盐 盐吃多了对身体有何害处！ 1、升高血压：每人每天只要多吃2克盐，血压就会升高1.2-2.0毫米汞柱。 2、硬化血管：正常的血管壁柔软，富有弹性，血流通畅，吃盐过多会导致血管壁增厚，弹性变低，管腔变窄，血流减少，也就是动脉硬化。 3、降低视力：那些口味重的人视力降低的机率是口味清淡的3倍多，原来是过多盐使他们患上了一种特殊类型的白内障。 4、导致胃病：过多的盐分进入胃中会升高胃粘膜的渗透压，使粘膜发生充血、水肿，甚至坏死，导致胃炎，胃溃疡。 5、威胁肾脏：血液中的钠离子浓度过高，会增加肾的负担，长期会使其“积劳成疾”肾功能一旦受害，尿毒症可能降到身上。 6、损伤骨骼：高盐能掠夺骨中的钙质，破坏骨骼，每排泄1000mg的钠同时损耗约25mg的钙。动物实验表明：高盐饮食12个月之后，其骨密度降低50%。 六、教会大家控盐措施 出锅前放盐 凉拌菜吃之前放盐 减少豆瓣酱、味精、酱油等含钠高的调味品 警惕隐性盐 七、总结与作业 介绍说明，调动学生的学习兴趣。 图片展示 通过两个案例，你能得出什么？ 知识准备 注意问题：健康控盐量勺，量勺容量约为6克，是每 人每日健康摄盐量，各个家庭就可根据人数确定每日健康总用盐量。 与数据相结合，更有说服力 稳固复习