ISO22000食品安全体系培训课件(PPT 46页).pptVIP

7.10.3 潜在不安全产品的处置 7.10.3.1总则 除非组织能确保如下情况，否则应采取措施处置所有不合格产品，以防止不合格产品进入食品链。 a) 相关的食品安全危害已降至规定的可接受水平； b) 相关的食品安全危害在进入食品链前将降至确定的可接受水平（7.4.2）； c) 尽管不符合，但产品仍能满足相关规定的食品安全危害的可接受水平。 可能受不符合影响的所有批次产品应在评价前处于组织的控制之中。 当产品在组织的控制之外，并继而确定为不安全时，组织应通知相关方，并启动撤回（见7.10.4）。 注：术语“撤回”包括召回。 处理潜在不安全产品的控制要求、相关响应和授权应形成文件。 7.10.3.2放行的评价 受不符合影响的每批产品应在符合下列任一条件时，才可在分销前作为安全产品放行： a) 除监视系统外的其他证据证实控制措施有效； b) 证据表明，针对特定产品的控制措施的组合作用达到预期效果（即符合7.4.2确定的可接受水平）； c) 抽样、分析和（或）其他验证活动的结果证实受影响批次的产品符合确定的相关食品安全危害的可接受水平。 7.10.3.3 不合格品的处理 评价后。当产品不能放行时，产品应按如下方式之一进行处理： a)在组织内或组织外重新加工或进一步加工，以确保食品安全危害得到消除或降至可接受水平； b) 销毁和（或）按废物处理。 7.10.4 撤回 为能够并便于完全、及时地撤回确定为不安全批次的终产品： 8 食品安全管理体系的确认、验证和改进 8.1 总则 食品安全小组应策划和实施对控制措施和（或）控制措施组合进行确认所需的过程， 并验证和改进食品安全管理体系。 8.2 控制措施组合的确认 实施包含在操作性前提方案中和HACCP计划中的控制措施之前以及变更后（见8.5.2），组织应确认（见3.15）： a) 所选择的控制措施能使其针对的食品安全危害实现预期控制； b) 控制措施及其组合时有效，能确保控制已确定的食品安全危害，并获得满足规 定的可接受水平的终产品。 当确认结果表明不能满足一个或两个上述要素时，应对控制措施和（或）其组合进行修改和重新评估（7.4.4）。 修改可能包括控制措施（即过程参数、严格度和（或）其组合）的变更，和（或）原料、生产技术、终产品特性、分销方式、终产品预期用途的变更。 ISO22000食品安全体系 培训 一：ISO22000食品安全体系介绍 1.定义 ISO22000：2005标准整合了国际食品法典委员会（CAC）制定的危害分析和关键控制点（HACCP）体系和实施步骤；基于审核的需要，本标准将HACCP计划与前提方案(PRPs)相结合。本标准主要起草单位：中国标准化研究院、国家认证认可监督管理委员会注册管理部、中国认证机构国家认可委员会、农业部畜牧局、卫生部卫生监督中心、商务部屠宰技术鉴定中心、中国质量认证中心、中检集团认证中心、方圆标志认证中心等。 2.ISO22000与ISO9000、HACCP的关系 ISO9000 ISO22000 HACCP 2.1 ISO9000与HACCP比较 ISO9000八项原则 以顾客为观注点； 领导的作用； 全员参与； 过程方法； 系统化管理方法； 持续改进； 根据事实作决策； 与供方互利的关系。 执行方法: 做我所写,写我所做 改进原理： PDCA HACCP（7个原理） 危害分析； 确定关键控制点； 确定关键限值； 建立监控程序； 建立纠正措施； 建立记录保存程序； 建立验证措施。 改进原理： PDCA 2.2 ISO9000文件架构与HACCP文件结构比较 HACCP GMP SSOP HACCP计划书 1）危害分析 ①物理,②生物③化学 2）CCP PDCA,预防为先 ISO9000 质量手册 程序文件 作业标准书 记录 二：ISO22000食品安全体系学习 1. ISO22000食品安全管理体系的构成 领导的作用 以事实为依据 过程方法 系统化管理方法 持续改进 GMP SSOP HACCP计划 + ISO9000 HACCP + PDCA 1.1难点 过程方法： 将相关的资源和活动作为过程进行管理，可以更高效地取得预期结果。流程图方法 管理的系统方法： 针对设定的目标，识别、理解并管理一个由相互关联的过程所组成的体系，有助于提高组织的有效性和效率。木水桶的围板原理。 2. 食品安全体系总目录 1.范围 2.规范性引用文件 3.术语和定义 4.食品安全管理体系 总要求 文件和记录管理 5.管理职责 管理承诺 食品安全方针 食品安全体系策划 职责权限 食品安全小组 沟通 应急准备和响应 管