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我国食用菌行业市场综合发展态势 图文调研分析报告 食用菌品种众多，仅我国著名的菌物学家卯晓岚先生在《中国 大型高等真菌》一书中描述的就有2, 000多种。食用菌与绿色作物 不同，绿色作物一般都有叶、有芽、有花、有果，而食用菌则无叶、 无芽、无花、自身结果，而且食用菌培植上不需要光合作用，可以立 体培植。 早期的食用菌种植采用“手工作坊”的方式进行人工种植，但由 于生产规模小，技术水平和培植条件不一，生产设施简陋，导致产品 质量和食品安全层次不齐。随着技术水平和设备的提高，利用可调节 温度的大棚或简易的厂房以及简易的机械来提高生产效率，但在高温 季节的抗污染能力较弱。随着市场需求不断增加，食用菌的工厂化生 产亦随之产生。食用菌产业的机械化和自动化起源于欧美国家。二战 后，各国以双砲蘑菇为主开始食用菌产业的工厂化发展。工厂化不仅 克服了生产技术的难题，亦显著地增加食用菌产量，满足市场需求。 我国的食用菌产业工厂化起步虽然较晚，但通过引进国外的先进技 术，在20世纪80年代已成为双鞄蘑菇的主要生产国之一。冃前，我国食用菌年产量占世界总产量的75%以上，其总产值在我国种植业 中的排名仅次于粮、棉、油、菜、果，居第六位。我国食用菌的培植 种类有70-80种，形成商品的有50种，具有一定生产规模有20种 以上。 根据中国食用菌协会发布的《中国食用菌年鉴》统计数据显示, 1978年中国食用菌产量尚不足10万吨，产值不足1亿元；而到了 2014年，全国食用菌总产量已经达到3,270万吨，总产值2, 258. 1 亿元，与2013年总产量3, 169. 68万吨，总产值2,017.9亿元相 比，总产量增长3. 16%,总产值增长11.90%。2001年至2014年, 我国食用菌总产量的年均复合增长率约为10.76%,总产值的年均复 合增长率为15.48%。我国2001年至2014年食用产量如下图所示: 2001-2014年我国食用菌总产量 7㈣70 7 ㈣ 70 我国不仅是食用菌生产大国，也是食用菌消费大国，所生产的食 用菌绝大部分用于国内消费。根据中国海关的进岀口数据显示，我国 2014年出口食用菌51.47万吨，创汇28.3亿美元，比2013年增 长0. 53%,其中双抱菇、香菇为主要品种，但出口量仅占当期全国总 产量的1.57%,可见我国的食用菌供应仍仅能满足国内需求，在我国 提出“ -带…路”国家战略后，食用菌出口迎来前所未有的发展机遇, 行业生产规模亟待进一步扩张O 我国工厂化培植食用菌起步较晚，近年来我国食用菌生产企业 的数量迅速增长。根据中国食用菌协会丁厂化专业委员会的监测数据 显示，2015年我国食用菌工厂化生产口产量达4, 670吨，金针菇、 杏鲍菇、真姬菇及双砲菇为四大工厂化菌类，其中金针菇工厂化日产 量占比47.73%,位居我国食用菌工厂化日产量首位。但是，工厂化 食用菌依然没有在食用菌行业中占据主要地位，我国食用菌产业仍以 农户种植为主。 2006年至2015年，全国食用菌工厂化产品年产量变化情况如 下表: 名称 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 工厂化产呈(万吨) 16 25 40 65 99 152 205 183.59 170.46 较上一年增长率 (%) 100 56.25 60 62.5 52.31 53.54 34,87 -10.44 ?7.70 全国产量(力吨) 1.682 1,827 2,021 2.201 2,572 2.828 3」70 3270 ■ 匸厂化产fit占全国 总产呈比車(%) 0.95 137 1.98 2.95 3.85 537 6.47 5.61 ■ 从上表数据可看出，我国的食用菌总产量虽有明显的增长，但与 FI本、韩国及欧美等发达国家的工厂化食用菌占有率达90%以上相 比，我国工厂化生产方式比重仍然偏低，制约了我国食用菌生产整 体规模。经过前儿年的粗放式扩张，2014年和2015年相继一部分 小规模企业关闭，行业经历一轮洗牌。随着我国工厂化技术水平的提 高，预计我国食用菌工厂化比例到2020年预计能达到20%-30%3。 大部分消费者对食用菌的概念仍处于初级产品阶段，即鲜品、干 品、罐头和腌渍品等，食用菌产品还可加工成休闲类食品、烹饪类辅 料等，其中，食用菌的保健品领域近年来愈受重视。医学研究表明， 食用菌具有提高机体免疫力、抗肿瘤、保肝解毒、健胃等多种功效， 而临床结果显示部分菌类如香菇多糖应用于胃肠道肿瘤、癌性胸水的 辅助治疗。随着食用菌的医药功效成功验证和人们对健康愈加重视， 食用菌的价值将不断提升。然而大多数国家和地区的深加工产品市场 份额微乎其微，以我国为例，我国食用菌初级产品的销售占比达到 95%o 从上表数据可