半干咸鱼不同脱盐方式的研究.pdf

研究论文研究论文 陈慧芝 ，等 ： 半干咸鱼不同脱盐方式的研究 半干咸鱼不同脱盐方式的研究 陈慧芝 1 ， 张 慜 *1 ， 王拥军 2 ， 徐丰民 2 （1. 江南大学 食品学院 ，江苏 无锡 214122 ； 2. 浙江严州府食品有限公司 ，浙 江 杭州 310014 ） 摘要 ： 分别研究了清水浸泡 、添加脱盐剂 、扎孔 、振荡 、真空反渗透等不同脱盐方式对半干咸鱼含 盐量的影响 ，以鱼块含盐量及浸泡液的电导率、可溶性蛋白质含量 、色差为监测指标 ，进行比较 。 结果表明 ，使鱼块含盐量降至质量分数 3% 的不同脱盐方式的脱盐时间 ：真 空反渗透振 荡处理 扎孔处理清水浸泡 ；添加质量分数 1.5%海藻糖能最大限度地保持产品品质 ；综合脱盐速率和 营 养物质的损失 ，振荡处理是脱盐的有效手段之一 ；真空反渗透是一种快速脱盐的有效方式 。 关键词 ： 脱盐 ；草鱼干 ；海藻糖 ；扎孔 ；振荡 ；真空反渗透 中图分类号 ： 文献标志码 ： 文章编号 ： — （ ） — — TS A 1673 1689 2014 01 0063 07 Study on the Different Desalting Methods of Half-Dried Grass Carp 1 *1 2 2 ， ， ， CHEN Huizhi ZHANG Min WANG Yongjun XU Fengmin （ ， ， ， ； 1. School of Food Science and Technology Jiangnan University Wuxi 214122 China 2. Zhejiang Yanzhoufu Food Company ，Hangzhou 310014 ，China ） ： ， ， Abstract In this manuscript the effects of the different desalting methods such as clear water ， ting agent ， icking ， llation and vacuum reverse infiltration on the salt content of immersion desal pr osci the half-dried grass carp were investigated ， th the electrical conductivity ， uble protein content wi sol and chromatic aberration of soak liquid as parameters. The experim