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食品工厂设计报告 项目： 都江堰乳品厂 学生姓名 王端朋 覃俊锟 罗贤慧 张筱苑 唐宁 邵元 查斌 专 业 食品科学与工程 课程名称 《食品工厂设计与环境保护》 任课教师 李欣欣 开课学期 2009-2010年第2学期 成绩评定 吉林大学农学部军需科技学院 乳制品厂工厂设计报告 第一章 设计总论 1.1 设计工厂名称及设计单位名称、设计者姓名 1.1.1项目名称：都江堰乳制品厂 1.1.2承办单位：吉林大学食品科学与工程系 1.1.3设计者名称：罗贤慧、张筱苑、唐宁、王端朋、邵元、覃俊锟、查斌 1.2 市场分析及预测 成都平原位处西南地区，在西南地区还没有大规模的奶厂，而西南片区也是一个很大的奶制品消费市场，厂址选择在成都平原，有效平衡了牛奶厂北方多于南方的差异，并且可以更好的占领市场。 1.3 生产规模、品种、销售方式 日产20吨，生产品种有消毒奶、酸奶、调味奶 1.4 生产方法 （生产技术及设备水平） 1.5 厂址概述 都江堰的灌口镇地理位置优越，灌口镇除有较好的工业基础以外，其旅游和第三产业也较发达，与著名的都江堰景区相邻，已成为山、水、城、林、堰相互交融、城中有景、景内是城的美丽而温馨的城市。 1.6主要原辅材料、燃料及动力供应情况 1.7 环境保护 1.8 工厂组成 1.9 工作制度 （年工作日、月工作日、班次、每班工作时间） 1.10 全厂劳动定员 1.11 全厂总投资 （其中包括固资产、流动资产） 1.12 设计结论 （投产后工厂预达到的技术水平及经济水平） 第二章 建厂条件与厂址（资源、燃料及动力供应、厂址、气象） 2.1厂址的选择 本项目拟建在成都市都江堰的灌口镇，灌口镇地理位置优越，灌口镇除有较好的工业基础以外，其旅游和第三产业也较发达，与著名的都江堰景区相邻，已成为山、水、城、林、堰相互交融、城中有景、景内是城的美丽而温馨的城市。随着成灌高速公路的贯通，灌口镇与中心城市成都的距离仅25分钟，这为在灌口镇的乳制品厂的发展拓展了更加广阔的空间。 2.2原料及电力供应 生产用水全部自来自来水，约为1000吨，靠近都江堰水厂，水源方便。全厂每年用电量约为：300万瓦，由厂内变电所供给。 2.3气象资料 年平均温：18℃，年最高温：30℃，年最低温：4℃。 我国的大型奶厂主要集中在北方，尤其以内蒙古最为显著，其主要原因是因为有天然的草原，可以饲养大量的奶牛，离奶源地近，成都平原拥有同样的优势，它地域广阔，面积约7,000平方公里，从秦代起就在灌县修建水利灌溉工程都江堰。地形倾斜，易灌易排，气候温和，土质肥沃，历来是人口稠密的重要农业区。 2.4厂址条件 成都平原地形舒坦，拥有西部最富饶的绿野平原，成都平原的地表松散，沉积物巨厚，平原中心地带沉积物厚度达300m，第四纪沉积物之上覆有粉砂和粘土，结构良好，宜于耕作，为四川省境最肥沃土壤，海拔450～750米，地势平坦，由西北向东南微倾，平均坡度仅3‰～10‰，地表相对高差都在20米以下，有利于发展自流灌溉，所以十分适合发展成为草原区，这就为饲养奶牛提供了绝对的优势。另外成都平原的气候属亚热带湿润季风气候。年均温18℃，土壤冷湿，草的生长期相比内蒙古草原增长了很多，成都天气怡人，常年微风缭绕，所以有利于废气的控制。 成都平原位处西南地区，在西南地区还没有大规模的奶厂，而西南片区也是一个很大的奶制品消费市场，厂址选择在成都平原，有效平衡了牛奶厂北方多于南方的差异，并且可以更好的占领市场 第三章 生产车间设计 3.1产品方案的确定 产品 名称 年产量/t 班产量/t 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 备注 酸奶 1500 5 消毒奶 1500 5 调味奶 3000 10 全年总产量 6000 3.2 产品工艺流程的确定、操作说明及绘制工艺流程图及物料衡算 3.2.1酸奶工艺流程及物料计算 白糖 鲜乳 验收 贮存(-1%)(预热