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食品工厂设计基础 仲恺农业工程学院轻工食品学院 食品科学与工程教授 成 坚 博 士 第一章 工厂设计概论 第一节 工厂建设基本程序 一、基本建设程序 *项目建议： *可行性论证； *编制设计任务书； *勘察； *设计； *施工： *验收； *交付使用 第一节 工厂建设基本程序 二、项目建议书的主要内容 *产品品种： *生产规模； *投资规模； *产供销的可能性； *今后发展方向； *经济效果 第一节 工厂建设基本程序 三、可行性研究的主要内容 1.总论 （1）项目提出的背景，投资的必要性和经济意义； （2）研究工作的依据和范围； （3）研究工作概况和结论。 2.需求预测和拟建规模 （1）国内外需求情况的预测； （2）国内现有同类工厂的生产能力估计； （3）销售预测、价格分析、产品竞争能力，进入市场的前 景； （4）拟建项目的规模、产品方案和发展方向的技术经济比较 和分析 第一节 工厂建设基本程序 三、可行性研究的主要内容 3.资源、原材料、燃料及公用设施情况 （1）原料、辅助材料、燃料供应的种类、数量和供应可能性 （2）所需公用设施的数量、供应方式和条件； 4.建厂条件和厂址选择方案 （1）组建厂的地理位置、气象、水文、地质、地形条件和社 会经济状况 （2）交通运输及水、电、汽的现状和发展趋势； （3）厂址比较与选择意见 第一节 工厂建设基本程序 三、可行性研究的主要内容 5.设计方案 （1）项目的构成范围（包括的单项工程）、技术来源和生产 方法，主要技术工艺和设备选型比较； （2）全厂布置方案的初步选择和土建工程量的估算； （3）公用辅助设施和厂内外交通运输方式的比较和初步选 择。 6.环境保护 （1）环境现状调查； （2）预测项目对环境的影响； （3）提出环境保护和三废治理的初步方案 第一节 工厂建设基本程序 三、可行性研究的主要内容 7.企业组织、劳动定员和人员培训 8.项目实施进度的建议； 9.投资估算和资金筹措 （1）主体工程和协作配套工程所需的投资估算； （2）生产流动资金估算； （3）资金来源、筹措方式及贷款偿还方式。 10.社会及经济效果评价 第一节 工厂建设基本程序 三、设计任务书的主要内容 1.建厂理由 2.建厂规模 3.产品方案 4.生产方式 5.工厂组成 6.占地面积和地形图 7.总建筑面积和要求 8.公用设施 9.交通运输 10.投资估算 11 建厂进度 12.经济效果要求 第二节 工厂设计组成 1.食品工厂设计的主要内容:工艺设计和非工艺设计 *工厂总平面设计; *工艺设计; *动力设计; *给排水设计; *采暖通风设计; *供电及自控设计; *制冷设计； *动力设计； *环保设计; *非标设备的设计 2.食品工厂设计的特点 *产品种类复杂; *生产季节性强; *卫生要求高. 3.食品工厂设计基础的主要内容:以工艺设计为主 (1)工艺设计的概念: 按工艺要求进行的设计,其中又以车间工艺设计为主,并 对其它设计提供各种数据和提出工艺要求,作为非工艺设 计的依据 . (2)工艺设计的主要内容: *全厂总体工艺布局; *产品方案及班产量的设计; *主要产品及综合利用产品生产工艺流程的设计; *物料计算; *设备生产能力计算、选型及设备清单； *车间平面布置； *劳动力计算及平衡； *水电汽冷暖风等用量估算； *管路计算、设计，安装及材料清单； *施工说明 *对非工艺设计的要求 *工艺对总平面布置中相对位置的要求； *对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求； *对生产车间的水、电、汽、冷能耗量及负荷计算； *对给水水质要求； *对排水和废水水质处理要求； *对各类仓库面积的计算及仓库温度、湿度的特殊要求等 4.学习食品工厂设计基础的意义和方法 1.意义: 2.方法:掌握基本概念、基本原则、基本计算方法 第二章 厂址选择及总平面布