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我国火锅料制品行业市场发展情况图文分析报告 工业化的鱼糜制品生产起源于日本，发展初期规模较小ol959年 H本开发了 “冷冻鱼糜生产技术”，成功解决了原料鱼蛋口质冷冻变 性的问题，使原来易腐败、廉价高产的初级水产品转变成能制造高品 质、富有弹性的深加工食品的极佳原料。 速冻鱼糜的开发解决了鱼糜制品的原料供应和质保问题，从 而使鱼糜制品加工厂可以不受地点和季节的限制取得原料，并均衡生 产，此举大大推动了日本鱼糜制品产业的发展，日本鱼糜制品年产量 也从1953年的2万吨迅速增加到1973年的118.7万吨。在日本 年消费量约300多万吨的速冻食品中，各类鱼糕、鱼丸、虾丸等鱼 糜制品仍是主要消费品种。 日本的鱼糜制品生产技术先传播至台湾地区后，于90年代 初引入中国大陆，因此我国速冻鱼糜制品的生产技术、管理、消费习 惯等深受台湾地区的影响。同时，由于速冻肉制品与速冻鱼糜制品均属于初级农产品的下游深加工制成品，其生产工艺基本一致，因此， 速冻肉制品在国内的发展情况及市场情况与速冻鱼糜制品相似，整体 表现为行业内企业众多，市场集中程度较低。 在国内，速冻鱼糜制品、速冻肉制品等火锅料制品行业的工 业化发展大致经历了三个重要阶段： 速冻鱼糜制品行业市场化程度示意图 1998*? -2000*12006年午今 1998*? -2000*1 2006年午今 1…J 1宁J 1…—1 1磺迴期 1993年-1997年 1998：：亍今 低质成长期（1998年?2000年），此时生产企业以台资或 台资背景的企业为主，代表企业有海霸王等，销售区域主要局限在福 建、广东一带，产品用途比较单一，主要用于火锅配菜，定位为价格 较高端的小众产品，仅供酒店等高端消费群体食用。 品片萌芽期（2001年?2005年），中小民营企业开始大量 介入，国内本土势力得到快速发展，新兴金业代表主要有发行人、福 建海壹食品有限公司、海欣食品股份有限公司等，销售区域逐步跨出 沿海向广阔的内陆市场渗透，产品用途仍以火锅配菜为主。 品牌发展期（2006年?现在），速冻食品随着城市生活节奏 的加快逐步得到消费者的认可，全国消费市场的进一步扩大带动了浙 江、广东等地区企业的强势介入，外围销售区域、全国化通道进一步 打开和拓宽，价格水平逐步趋向大众化，企业更为注重产品创新，片 类、棒类等产品陆续出现，并广泛应用于关东煮、麻辣烫、烧烤、煮 汤、配菜等多种消费形式。 2012年，全国各类速冻食品生产企业数量已增加至2, 529 家，行业逐步进入资本竞争和品牌竞争阶段，但从目前实际情况来看, 得益于地理环境、产经验等因素，我国速冻鱼糜制品、速冻肉制品 等火锅料制品的生产主要集中于福建、山东等区域，且其占领了行业 中大部分的市场份额。 速冻鱼糜制品的消费水平正随着国民经济的发展、城乡居民 收入水平的提高而持续快速增长。为对这个新兴行业的快速发展进行 规范，国家在2003年岀台SCT 3701-2003?冻鱼糜制品》，并在2005 年纳入第二批QS认证目录，2006年国家质检总局专门为速冻鱼糜 制品设立中国名牌产品，大力促进了行业的发展。 2002年以来，速冻鱼糜制品产量高速增长，至2014年已达 151. 79 万吨, 2002-2014年我国速冻鱼糜制品产量规模（单位：万吨）: 万茏 由于速冻鱼糜制品和速冻肉制品的快速发展，加上我国居民 收入、消费水平不断提高，人们对营养丰富、食用方便的速冻鱼糜制 品及速冻肉制品的市场需求不断增加，使我国火锅料制品行业近几年 得到快速发展。2008年全球金融危机以来，以速冻鱼糜制品、速冻 肉制品为主的火锅料制品行业增速保持在30%左右，2010年火锅料 制品的市场销售规模达到160亿元，占整个速冻食品市场的31%, 虽然与速冻面米制品的销售规模350亿元仍存在较大差距，但从发 展速度来看，未来五年市场规模将与速冻面米制品不相上下。 我国速冻食品起步较发达国家晚，虽然近些年发展速度快， 但目前我国人均年消费量不足10千克，与美国、日本等发达国家相 比，仍存在一定的差距。随着中国经济的不断发展，居民的生活消费 水平不断提升，加之城镇化进程的推进，社会分工细化，生活节奏口 益加快，速冻食品被越来越多的人接受并成为日常饮食的一部分，我 国对速冻食品的消费需求将逐渐与发达国家靠拢。 在以速冻鱼糜制品、速冻肉制品为主的火锅料制品市场，人 们的消费习惯也随着生活的富裕而发生转变，休闲食品逐步得到发 展，鱼丸、肉丸等火锅料逐渐以关东煮、麻辣烫、烧烤等休闲食品形 式风靡市场，消费方式的多样化拓展了市场对该类速冻食品的需求。