山葵风味成分的提取及活性研究化学工程与技术专业论文.docxVIP

分类号： 分类号： 学校代号：11845 UDC： 密级： 学号：2111206041 广东工业大学硕士学位论文 (工学硕士) 山葵风味成分的提取及活性研究 毕明芳 指导教师姓名、职称： 金鱼数捶 企业导师姓名、职称： 玉 专业或领域名称： 丝堂王猩墨堇苤 学生所属学院： 鳌王丝工堂随 论文答辩日期： 至Q!§生鱼旦 万方数据 A A Dissertation Submitted to Guangdong University of Technology for the Degree of Master of Engineering Science The extraction of flavor compounds frOm wasabi and their antibacterial activity Master Degree Candidate：Mingfang Bi Supervisor：Prof．Qian Yu June 2015 School of Chemical Engineering and Light Industry Guangdong University of Technology Guangzhou，Guangdong，P．R．China，51 0006 万方数据 摘要摘要 摘要 摘要 山葵，十字花科类植物，其主要风味成分是异硫氰酸酯，异硫氰酸酯并不直接存 在于山葵中，而是山葵的植物细胞在外界作用下破裂时，里面的硫葡萄糖苷在内源酶 芥子酶的作用下水解得到。异硫氰酸酯的种类并不单一，不同的R侧链基团构成了不 同的异硫氰酸酯，其中占主要成分的是烯丙基异硫氰酸酯(80％)。异硫氰酸酯具有 特殊的刺激味道，具有食用、杀菌、抗癌等作用。山葵在日本和韩国等地方得到广泛 的研究和应用，而国内对山葵的研究相对较少，更多的是研究同样含有异硫氰酸酯的 辣根和芥子。本课题主要建立山葵中异硫氰酸酯的定量分析方法、探宄山葵中异硫氰 酸酯的提取手段以及对山葵提取物的抑菌活性进行测试。课题的主要研究内容和结果 如下： 建立了山葵中异硫氰酸酯的紫外分光光度法和气相色谱法的定量方法。其中，采 用紫外分光光度法是由于异硫氰酸酯的异硫氰酸键在243nm波长处有最大吸收，通过 实验，得到紫外分光光度法测定山葵中的异硫氰酸酯的的标准曲线为： y=8．3488x+0．093 1 7，R2为0．9992，线性范围为O．05050 mg／mL-0．3030 mg／mL，低、中、 高浓度加标量的回收率分别在99．84％．106．9％、97．20％．104．10％、97．64％．101．2％的范 围内，相对标准偏差分别为2．74％、2．42％、1．43％，回收率高，定量的结果准确可靠。 同时本法操作简单，实验时间短，是对ITCs总量进行定量的一种快速、便捷的方法。 同时建立了气相色谱法测定山葵中烯丙基异硫氰酸酯的含量，采用安捷伦7890A 气相色谱，FID检测器，HP．5(30 m×0．32 mm)色谱柱，气化温度为250℃，检测器 温度250℃，柱箱温度开始以50℃保持5min，然后以5。C／min升温至100℃，保持2 min， 再以15。C／min升温至250。C，保持2 min，分流比为20：1，采用乙酸丁酯作为内标，得 到气相色谱法测定山葵中烯丙基异硫氰酸酯的含量的标准曲线为：Y=1．3166x+0．0079， R2为0．9999，线性范围为0．5095 mg／mL．10．01 mg／mL。该方法精密度试验的RSD为 0．12％；稳定性试验的RSD为O．24％；低、中、高浓度加标量的回收率分别在 99．56％一106．2％、97．21％．101．5％、97．29％．100．2％的范围内，RSD分别为2．32％、1．62％、 1．14％，说明本方法的精密度高、稳定性好、回收率高，可以测定烯丙基异硫氰酸酯的 含量，拓展该方法的应用，也可以测定多种异硫氰酸酯的含量。 采用单因素实验和正交优化实验探究了超声波辅助萃取法提取山葵中异硫氰酸酯 I 万方数据 广东工业大学硕士学位论文的工艺。在单因素实验的基础上，采用正交实验对水解温度、水解时间、pH值、超声 广东工业大学硕士学位论文 的工艺。在单因素实验的基础上，采用正交实验对水解温度、水解时间、pH值、超声 时间、超声功率五个因素，每个因素四个水平，以异硫氰酸酯的提取率为考察指标， 选用正交表L16(54)设计五因素四水平正交实验。结果表明，这五个因素影响提取率 的主次顺序为：酶解温度pH值酶解时间超声功率超声时间。最优实验结果的组合 是水解温度40。C，水解时间lh，pH=6，超声时间10min，超声功率40W，得到最高的 异硫氰酸酯的提取率为O．7829 mg／g。 同时研