HACCP内审员培训课程.pdf

HACCP 内审员培训课程 欢迎您！未来的审核员 河南中州认证咨询服务中心河南中州认证咨询服务中心 河南中州认证咨询服务中心河南中州认证咨询服务中心 代灿丽代灿丽 代灿丽代灿丽 培训课程简介培训课程简介 培训课程简介培训课程简介 第一章 内审概论 第二章 内审策划 第三章 内审准备 第四章 内审实施 第五章 纠正措施及跟踪 培训时间安排：10月13 日—15 日上午培 训； 10月15 日下午考试。 培训方式培训方式 培训方式培训方式 授课 课堂活动 独立练习 情景模拟 考试 培训目标培训目标 培训目标培训目标 掌握审核的基本知识和审核技能； 确定审核范围，编制审核计划、检查 表； 寻找客观证据； 判断不符合项，编写不符合项报告； 主持首/末次会议； 评价HACCP管理体系，编写内审报告； 跟踪验证不符合项的纠正措施。 内审员的作用内审员的作用 内审员的作用内审员的作用 审核员：有能力实施审核的人员。 对HAACP 的运行起监督作用； 在HAACP管理中起内部沟通和纽带作 用； 在第二、三方审核中起内外接口作用； 在HAACP 的有效实施方面起带头作用。 内审员应具备的能力内审员应具备的能力 内审员应具备的能力内审员应具备的能力 审核准备工作的能力，具有相应的专业知识； 现场审核的能力； 会编写审核报告； 会跟踪和监督； 交流的能力； 合作的能力； 分析判断的能力； 独立工作的能力，善于学习的能力。 审核组长应具备的能力审核组长应具备的能力 审核组长应具备的能力审核组长应具备的能力 应具备相当的管理能力和经验 具有较强的组织协调能力和处理审核活动中各种有关 问题的能力； 应具有相应的专业及广泛的相关技术知识； 了解相关的食品安全法律、法规要求； 能判断企业自身对法律、法规的符合性； 了解审核准则的要求； 内审员应掌握的知识内审员应掌握的知识 内审员应掌握的知识内审员应掌握的知识 法律法规方面的知识； 食品卫生总则，HACCP体系及其应用准则； 审核工作的习惯做法； 专业知识。 内审员应具备的道德修养内审员应具备的道德修养 内审员应具备的道德修养内审员应具备的道德修养 正直诚实、客观公正； 尊重对方、尊重别人； 忠于职守，遵守审核员的行为准则 努力提高审核技能及声誉，为受审方保 密； 主动帮助其他审核员提高管理和审核技 能； 不介入受审核方的冲突或利益竞争。 第一章第一章 内审概论内审概论 第一章第一章 内审概论内审概论 1.1基本概念 （1） 1.1.1审核： 为获得审核证据并对其进行客观的评价，以确定满足 审核准则的程度所进行的系统的、独立的、并形成文 件的过程。 标准规划的目标包括：保护消费者健康和保证食品公 正贸易，促进政府和非政府组织所进行的食品标准工 作的协调发展，确定重点项目并在合适组织的帮助下 制定标准草案，交由各国政府采纳，并以食品法典标 准的形式发布。 1.1基本概念 （2 ） 1.1.2危害分析(Hazard Analysis)：指收集和评估 有关的危害以及导致这些危害存在的资料，以 确定哪些危害对食品安全有重要影响因而需要 在HACCP计划中予以解决的过程。 1.1.3关键控制点 （Critical Control Point, CCP ）： 指能够实