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馋人说馋（序一） 逯耀东 前些时，去了一趟北京，在那里住了十天。像过去在内地行走一 样，既不探幽揽胜，也不学术挂钩，两肩担一口，纯粹探访些真正人民 的吃食。所以，在北京穿大街过胡同，确实吃了不少。但我非燕人，过 去也没在北京待过，不知这些吃食的旧时味，而且经过一次天翻地覆 以后，又改变了多少，不由想起唐鲁孙来。 员怨苑园年代初，台北文坛突然出了一位新进的老作家。所谓新进， 过去从没听过他的名号。至于老，他操笔为文时，已经花甲开外了，他 就是唐鲁孙。员怨苑圆年台湾《联合报》副刊发表了一篇充满“京味儿”的 《吃在北京》，引起了老北京的莼鲈之思，海内外一时传诵。唐鲁孙不 馋人说馋（序一） 员 仅是位新进的老作家，而且是一位多产的作家，从那时开始到他谢世 的十余年间，前后出版了十二册（指台湾大地出版社出版。———编辑 注）谈故乡岁时风物、市风俗、饮食风尚，并兼谈其他逸闻掌故的集子。 这些集子的内容虽然很驳杂，却以饮食为主，百分之七十以上是 谈饮食的。唐鲁孙对吃有这么浓厚的兴趣，而且又那么执著，归根结 底只有一个字，就是馋。他在《烙盒子》中写道：“前些时候，读逯耀东 先生谈过天兴居，于是把我馋人的馋虫，勾了上来。”梁实秋先生读了 唐鲁孙最初结集的《中国吃》，写文章说：“中国人馋，也许北京人比较 起来更馋。”唐鲁孙的响应是：“在下忝为中国人，又是土生土长的北京 人，可以够得上馋中之馋了。”唐鲁孙的亲友原本就称他为馋人。他 说：“我的亲友是馋人卓相的，后来朋友读者觉得叫我馋人，有点难以 启齿，于是赐以佳名叫我美食家，其实说白了还是馋人。”美食家和馋 人还是有区别的：美食家自标身价，专挑贵的珍馐美味吃；馋人却不忌 嘴，什么都吃，而且样样都吃得津津有味。唐鲁孙是个馋人，馋是他写 作的动力。他写的一系列谈吃的文章，可谓之馋人说馋。 不过，唐鲁孙的馋，不是普通的馋，其来有自：唐鲁孙是旗人，原姓 他他拉氏，隶属镶红旗的八旗子弟。曾祖长善，字乐初，官至广东将 军。长善风雅好文，在广东任上，曾招文廷式、梁鼎芬伴其二子共读， 后来四人都入翰林。长子志锐，字伯愚；次子志钧，字仲鲁，曾任兵部 侍郎，同情康梁变法，戊戌六君常集会其家，慈禧闻之不悦，调派志钧 为伊犁将军，远赴新疆，后敕回，辛亥时遇刺。仲鲁是唐鲁孙的祖父， 其名鲁孙即缘于此。唐鲁孙的曾叔祖父长叙，官至刑部侍郎，其二女  圆 唐鲁孙系列·南北看 并选入宫侍光绪，为珍妃、瑾妃。珍、瑾二妃是唐鲁孙的族姑祖母。民 初，唐鲁孙时七八岁，进宫向瑾太妃叩春节，被封为一品官职。唐鲁孙 的母亲是李鹤年之女。李鹤年，奉天义州人，道光二十五年（ ）翰 员愿源缘 林，官至河南巡抚、河道总督、闽浙总督。 唐鲁孙是世泽名门之后，世宦家族饮食服制皆有定规，随便不得。 唐鲁孙说，他家以蛋炒饭与青椒炒牛肉丝试家厨，合则录用，且各有所 司。小至家常吃的打卤面也不能马虎，要卤不泻汤，才算及格；吃面必 须面一挑起就往嘴里送，筷子不翻动，卤就泻了。这是唐鲁孙自小培 植出的馋嘴的环境。不过，唐鲁孙虽家住北京，可是他先世游宦江浙、 两广，远及云贵、川黔，成了东西南北的人。就饮食方面，尝遍南甜北 咸、东辣西酸，口味不东不西、不南不北，变成杂合菜了。这对唐鲁孙