中国八大菜系-巷头小学.PPT

按地域划分 鲁菜  其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“烧海螺”、“烤大虾”等。 川菜 其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。代表菜肴的品种有“麻婆豆腐” 、“宫保鸡丁”、“大煮干丝”、“怪味鸡块”等 。 苏菜 其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、炒而著称。著名的菜肴品种有“松鼠桂鱼”、“清炖狮子头 ”、“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“西瓜鸡”等。 闽菜 其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“太极明虾”、“醉糟鸡”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。 湘菜 其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“毛氏红烧肉”、“剁椒鱼头”、“麻辣子鸡”、“汤泡肚”、“金钱鱼”等。 徽菜 其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“红烧划水”“奶汁肥王鱼”、“腌鲜桂鱼”、“无为熏鸭”等。 京菜 北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华，其代表菜有：北京烤鸭、涮羊肉、菜包鸡、珍珠大乌参等。 粤菜吸收国内京、鲁、苏、川等菜系的精华和西餐的烹饪技术，在博采众长的同时，能逐渐摒弃外地饮食中的某些陋习，形成不尚奢华、讲究实际的风格。其代表菜有：荔茸凤尾虾、膏蟹钵、蚝油牛肉、梅菜扣肉等。 中国八大菜系 * * * * 中国八大菜系 万江区拔蛟窝小学 刘志兴 目的 1.能够感受我国不同地区饮 食文化的差异，了解中国饮食文 化的博大精深。 2.了解家乡的美食，认识家 乡的饮食文化特色，增强对家乡 的热爱之情。 中国八大菜系 鲁菜 川菜 （广东） 徽菜 湘菜 闽菜 （北京） 苏菜 京菜 （四川） （江苏） （山东） （湖南） （福建） （安徽） 粤菜 糖醋鲤鱼 九转大肠 宫保鸡丁 麻婆豆腐 松鼠桂鱼 清炖狮子头 佛跳墙 坛启荤香飘四邻 佛闻弃禅跳墙来 太极 明虾 毛氏红烧肉 剁椒鱼头 红 烧 划 水 奶汁肥王鱼 涮羊肉 粤菜 荔茸凤尾虾 膏蟹钵 * *