色彩的感知和测定..ppt

色彩的感知和测定 什么是颜色 颜色 物体在不同波长组成的光源照射下由于吸收和反射引起的视觉效应 物理刺激的结果 人眼观测到并经人脑诠释 由色调,亮度和色饱和度三个属性构成 着色剂 用于食品和其他产品着色 什么是颜色? 物体的颜色取决于： 光源 吸光率 观察者（人或设备） 光 光源 条件等色 物体的吸光率 物体的吸光率 非彩色: 白色: 所有的可见光都被反射 黑色: 所有的可见光都被吸收 颜色描述 颜色描述 颜色描述 颜色测定 Minolta Tristimulus CR-300 颜色测定Minolta Tristimulus 颜色测定Minolta Tristimulus 颜色测定Minolta Tristimulus 参数 a* (- 绿, + 红) b* (- 蓝, + 黄) oHue (色调) Croma (强度) L* (0 = 黑, 100 = 白) ?E (颜色变化总值) 颜色测定Datacolor Spectraflash?SF450 为什么颜色非常重要 感知 如果将颜色上的差别剔除后，即使产品的形状，组织，风味和其它特性保持完整，判定食品质量的优劣还是非常困难的。 动力 食品的颜色和周围环境的颜色能显著的影响我们的需求和食欲 情感 喜欢或不喜欢一个食品有时候取决于颜色，吸引人的食物表现为能带给人愉悦，不吸引人的食物则很平淡。 为什么添加色素 色彩感知信息 /primer/lightandcolor/index.html /pantone.asp http://www2.konicaminolta.jp/english/yourcolors/index.html 光是一种电磁波 人眼所能感受到的波长范围归类为”可见光” 人感受特定波长的光为不同的颜色 日光 荧光灯 钨丝灯泡 当在不同的光源下时，颜色可能不一样 Reflectance curve 彩色: 在可见的范围表现为最大和最小的吸收 +a Red -b Blue +b Yellow -a Green Datacolor Spectraflash? SF450 a* b* 保证食品公认的色泽特点 修正食品本身色泽的自然差异 通过高度的一致性，以修正在加工和储存过程中的变化 使食品外观更加诱人，突出与特定食物相关联的风味 为无色的产品着色 ?