添加剂名词解释.doc

名词解释： ①ADI：人类每日摄入某物质直至终身而不产生可检测到的，对健康产生危害的剂量，单位为mg/kg体重.d ②LD50：使一组受试动物死亡50%的剂量或浓度 ③食品添加剂：为改善食品品质和色，香，味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质 ④营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂 ⑤防腐剂：利用化学方法来杀死有害微生物或抑制微生物生长，从而制止腐败或延缓腐败的时间抗微生物剂 ⑥抗氧化剂：能阻止或延迟空气中氧气对食品中油脂，脂溶性成分的氧化作用 ，从而提高食品的稳定性和延长食品的保质期 ⑦自动氧化：油脂在分子态氧作用下，在常温下缓慢发生的氧化反应。 ⑧生色团：凡是有机分子在紫外及可见光区内（200—800nm）吸收峰的基团 ⑨色淀：是由水溶性色素沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂 ⑩坚牢度：是被染色物质的色调稳定性或色素对周围环境变化的抵抗能力 阀值：指能感受到物质的最低浓度 ⑾护色剂：是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工，保藏过程中不致分解破坏，呈现良好色泽的物质 ⑿增味剂：是补充或增强食品原有风味的物质，我国历来称之为鲜味剂 ⒀品质改良剂：是一类用于改善和稳定流体食品各组成的物理性质和组织结构的食品添加