高性能阻隔膜对新制蒸汽压片玉米储存过程防霉效果的.pdfVIP

动物营养学报２０１６，２８（１１）：３５７６⁃３５８４ ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ 　 ｄｏｉ：１０．３９６９／ ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０１６．１１．０２６ 高性能阻隔膜对新制蒸汽压片玉米 储存过程防霉效果的研究 周　 涛　 李德勇　 张亚伟　 和立文　 孟庆翔　 周振明∗ （中国农业大学动物科技学院，动物营养学国家重点实验室，北京 １００１９３） 摘　 要： 本试验利用普通隔膜和高性能阻隔膜材料储存新制蒸汽压片玉米，检测不同保存时间 点蒸汽压片玉米的霉变情况，探讨利用高性能阻隔膜储存新制蒸汽压片玉米的可行性。 试验以 不密封的普通隔膜储存新制蒸汽压片玉米为未密封普通隔膜组，以密封的普通隔膜储存新制蒸 汽压片玉米为密封普通隔膜组，以密封的高性能阻隔膜储存新制蒸汽压片玉米为高阻隔膜组。 将各组新制蒸汽压片玉米分别在储存０、７、１４、２１、２８、４２、５６ ｄ后取出，进行感官评价并测定其化 学成分含量、脂肪酸值及黄曲霉毒素Ｂ （ＡＦＢ ）、玉米赤霉烯酮（ＺＥＡ）和呕吐毒素（ＤＯＮ）含量。 １ １ 结果表明：１）随着储存时间的延长，未密封普通隔膜组和密封普通隔膜组相继出现霉变现象，高 阻隔膜组储存至５６ ｄ 时尚未出现霉变现象。 ２）随着储存天数的增加，不同膜处理的蒸汽压片玉 米的粗脂肪、可溶性淀粉含量和淀粉糊化度呈降低趋势，粗灰分、粗蛋白质、中性洗涤纤维、酸性 洗涤纤维含量在储存期间均没有显著变化（Ｐ＞０．０５）。 ３）储存时间对蒸汽压片玉米的脂肪酸值 存在极显著的影响（Ｐ＜０．０１），高阻隔膜组蒸汽压片玉米的脂肪酸值增长最为缓慢，储存至５６ ｄ 时其脂肪酸值为１０．５４ ｍｇ／ ｋｇ。 ４）在储存期间，蒸汽压片玉米的ＡＦＢ 、ＺＥＡ含量随储存时间延 １ 长呈显著上升趋势（Ｐ＜０．０５），各组呕吐毒素含量没有显著差异（Ｐ＞０．０５）；储存至５６ ｄ 时，未密 封普通隔膜组、密封普通隔膜组、高阻隔膜组的ＡＦＢ 、ＺＥＡ 和 ＤＯＮ 含量分别为 １．０３、０．７３、 １ ０．０１ μｇ／ Ｌ，１８１．１３、１７０．４９、１４８．１９ μｇ／ Ｌ和１．２３、１．２３、１．２０ μｇ／ ｍＬ。 由此可见，高性能阻隔膜能 够有效抑制霉菌生长，延缓脂肪酸败，使新制蒸汽压片玉米安全储存至５６ ｄ。 关键词： 高性能阻隔膜；新制蒸汽压片玉米；感官评价；化学成分；脂肪酸值；霉菌毒素含量 中图分类号：Ｓ８１６．２　 　 　 　 文献标识码：Ａ　 　 　 　 文章编号：１００６⁃２６７Ｘ（２０１６）１１⁃３５７６⁃０９ 　 　 蒸汽压片技术是一种谷物湿热加工工艺，该 前最为适宜的玉米加工方式，已大规模的应用于 技术通过湿热处理和物理机械力剪切作用，实现 奶牛、肉牛等反刍动物生产中。 现代工业化生产 了玉米内淀粉颗粒的暴露和蛋白质空间结构的改 的新制蒸汽压片玉米的含水量较高（２０％左 ［１，７］ 变，增大了淀粉颗粒、蛋白质与瘤胃消化液的接触 右） ，直接保存极易发生霉变，产生黄曲霉毒素 面积，更易接受酶的作用，有利于动物的吸收和利 Ｂ （ａｆｌａｔｏｘｉｎＢ ，ＡＦＢ ）、呕吐毒素（ｄｅｏｘｙｎｉｖａｌｅｎｏｌ， １