LC-ICP-MS用于食品中微量元素的形态分析.PDFVIP

HPLC-ICP-MS 在食品中硒和砷等微量元素 形态分析及其生物有效性研究中的应用* ** 周瑛 ，叶丽，竹鑫平 （浙江工业大学化学工程与材料学院，杭州310014） 摘要：食品中含有与人体健康密切相关的多种微量元素,微量元素的毒性和生物有效性取决予它们的化学形 态，食品中的微量元素形态分析及其生物有效性研究对食品安全控制与营养评价具有至关重要的意义。扼要介绍 了高效液相色谱与电感耦合等离子质谱（HPLC-ICP-MS ）联用情况，该技术以不同的色谱分离柱完成各种分析物 的分离，具有高灵敏度、高选择性、线性范围宽、检测限低、多元素同时检测等特点，在微量元素形态分析中占 有重要的地位。综述了HPLC-ICP-MS 在食品微量元素形态分析及其生物有效性研究中的应用,重点介绍了富硒酵 母、蒜类植物、富硒营养保健品等食品中硒形态和海产品、农产品等食品中砷形态的研究，其它多种微量元素的 形态分析，以及微量元素在生物体内的代谢。 关键