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食用菌培训基地提醒您蘑菇有抗癌效果但食用不宜过多 古埃及人一直认为吃蘑菇可以延年益寿。虽然他们的科学方法听起来很难让人信服，但是现代科学家对于蘑菇药用价值的调查确实得出了一些令人欣喜的结果。全世界有成千上万种野生蘑菇品种，现代科学家针对三种主要品种进行了调查研究，分别是：蕈类草药、舞茸和香菇。 蕈类草药，又称灵芝，被应用于中医治疗中已有2000年的历史。灵芝被认为有抗癌和增强免疫力的神效，针对此科学家们进行了大量的调查研究。去年美国《国家科学院学报》杂志上发表的一片文章，就有关于一支科学家团队用灵芝杀死癌细胞的调查研究。这支科学团队来自台湾中央研究院研究中心，他们在灵芝中发现了一种叫做F3多糖的碳水化合物分子。这种碳水化合物分子可以诱导抗体识别并杀死肿瘤抗原、杀死癌细胞。 舞茸也有与灵芝相似的功效。2009年，在由斯隆·凯特琳癌病中心指导的人体试验中，科学家发现舞茸可以刺激乳腺癌患者的免疫系统。 但是，在所有药用蘑菇中最广为人知的要数香菇。香菇并不仅仅是因为它美味的口感，更因它所含的复合香菇多糖而著名。一些研究发现，香菇中含有的多糖可以帮助增加癌症患者存活几率，其中包括2008年中国哈尔滨学院的一队科学家的研究。他们发现，香菇多糖有益于增加平均生存时间，肿瘤坏死，降低复发率。 香菇提取物活性己糖化合物是日本用于癌症患者替换疗法中的第二最常用的化合物。另一种叫做姬松茸的蘑菇，则是最常用化合物。2011年，德克萨斯州的一项研究发现，活性己糖化合物还能帮助人体对抗病毒和传染病，包括流感。 药用植物专家库尔曼·吉尔翰说：“这些蘑菇含有人类无法合成的属性。因为分子的组成通常都太过复杂”。他认为，这些真菌的免疫值非常重要，而这些仅仅是他们对于健康益处的冰山一角。库尔曼·吉尔翰抱怨说，现在仍然有许多医生忽视这些蘑菇在现代医学中的价值。 英国癌症中心的博士凯特·阿尼说：“当一有可以吃的有益的东西的时候，人们通常都会特别兴奋，然后说： 这是不是意味着只要我吃了足够多的这种东西，它就能对我有效？ 其实，大家不知道关于食用的剂量，所以那样吃不会真的有效。而且吃，也不是利用率最高的方法，因为并不知道吃进去多少才能使所需成分可以从人体的胃进入血管，然后作用在肿瘤。这才是问题所在”。 由于真菌复杂的化学混合物，进食过多蘑菇也有可能有损人体健康，库尔曼·吉尔翰还补充道：“当人们开始超负荷进食一样食物的时候，这个食物对于人体来说，可能就不是完全良性的了”。