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暑假食品厂社会实践报告范文与暑假餐馆实习心得合集 暑假食品厂社会实践报告范文 历时近一个月的生产实践结束了，感谢杭州**水产食品有限公司、杭州**企业食 品有限公司、杭州林食品集团有限公司、杭州杯**农业发展有限公司为我们提供了一 个良好的实践教育平台。生产实践是在我们完成基础课程，专业课的基础上，在参 加工作之前的一次大练兵，其目的在于理论联系实际，运用所学知识解决工作中的实 际问题，逐渐培养起分析问题，解决问题和独立开展工作的能力，为今后的工作学 习，以及研究打下良好的基础。这次暑期实践在指导老师的周密部署下，循序渐 进，按照对水产品加工的理解的深入，我们共分三阶段来完成。第一阶段，利用图书 馆、网络资源来查阅水产品加工相关知识，包括水产品储藏运输，冷链系统，及冷鲜 制品，熟制品，鱼糜制品的加工工艺，特别是鱼糜制品中鱼糕的加工，我们做了深入 探讨。我们实践小组在查阅资料期间，还建立了 QQ讨论群，实现了资源共享，使猎 获的资料的利用得到最大化，极大地缩短了查阅时间。第二阶段，由于时间安排上 的冲突，我们将第三阶段的鱼糕产品开发放在第一阶段一起进行。鱼糕是一种典型的 鱼糜制品，我们通过对影响鱼糕风味的主要因素进行分析，确定了淀粉种类及用量， 水的用量，蛋清的用量等因素，作为主要分析点，采用三因素三水平正交试验方法， 通过感观评定得出最佳试验方案。并且经过包装，设计产品标签，贮藏以观其保质 期。鱼糕的制作，使我逐渐培养起对水产品加工的兴趣，并且掌握了鱼糕的实验室生 产工艺流程，对基本的水产品加工有了深入的了解。对以前只是听说过的正交试验也 有了全新的认识。但毕竟是实验室操作，与真正的大工业化生产又有相当大的区别 了。这次试验让我们真正将理论知识与生产实际联系起来，培养了动手能力。鱼糕 在短时间内成功的制作出来，与我们小组团结一致紧密配合是分不开的。在试验过程 中，我们实践小组分工合作，密切配合，建立起良好的合作伙伴关系，使鱼糕的成功 制作迈上一台阶。鱼糕制作成功完成后，我们在指导老师的带领下，来到杭州德炎 水产食品有限公司参观学习。杭州德炎水产食品有限公司是一家主要从事小龙虾系列 产品开发与加工的大型企业。通过在该公司两天的深入学习，我们对小龙虾的品质控 制、加工工艺流程，以及HACCP管理体系有了深入了解。在品管部，我们对小龙虾的 理化，微生物指标检测从感性认识上升到理性层次，并且对相关检测仪器，如气相、 液相色谱，农残分析仪器等的操作有了更清晰的认识。在生产车间，我们就小龙虾的 选取，蒸煮，剥虾仁，灭菌，真空包装，储藏，运输，以及冷链系统等与之相关问题 向工人师傅们虚心请教，与员工们打成一片，极大地丰富了我们的实践内容。车间严 格的管理制度亦使我们唏嘘不已。细想，一个企业没有过硬的管理制度来约束员工， 员工一盘散沙，企业又将如何产生凝聚力，又何以在滔滔竞争浪潮中持久生存。所以 一个企业要实现其利润最大化，与其过硬的管理体制和员工良好的业务素质密不可分 的。杭州德炎已先后建立了完善的IS09001： 20**质量管理体系和IIACCP食品安全控 制体系，取得了美国FDA、英国BRC和欧盟EEC卫生注册，这一系列举措使德炎公司 一步步走向成熟，走向辉煌。在杭州德炎水产食品有限公司参观学习完后，我们又 相继进入杭州统一企业食品有限公司、杭州飘飘食品集团有限公司、杭州****农业发 展有限公司参观学习。杭州统一企业食品有限公司拥有全自动化的流水线，饮料的 生产及包装过程全公开，这样才使我真正了解怎样才算是饮料的流水线。统一的公司 的成功除了在于他的配料，还在于它的商业操作。虽然参观时间只是短短的一个钟左 右，不过我们了解的东西很多，无论是企业生产方面还是从企业产品的广告方面。全 自动化的流水线高效，卫生，节余资源。自动化将会是以后所有生产工具企业面对的 关键问题，自动化程度越高，成本就越低，那么在市场的竞争力就越强。产品是企业 的第一生命线，所以要企业获得在市场的优势，还必须注意产品的开发和技术的改 进。杭州飘飘食品集团有限公司是一家集畜禽技术研发、种禽生产、鸭苗孵化、饲 料生产、基地饲养、屠宰加工和肉禽制品精深加工为一体的湖北省农业产业化省级重 点龙头企业。飘飘与统一相比，自动化程度就不太高了，其主打产品鸭，从原材料 到成品鸭基本上都是人工操作，从卤制到包装都是手工操作，工人劳动强度大，工作 环境较差。这也是其产品特点所决定了的。杭州****农业发展有限公司系杭州飘飘 食品有限公司投资兴办的集种禽孵化、饲养、屠宰加工、肉品销售及饲料生产于一体 的一条龙的全资子公司。公司拥有一条先进的畜禽屠宰加工生产线，一条包括蒸煮、 酱卤、香薰等三大系列工艺的熟食生产线，一套包括宰前检疫、宰后检验、生物化验 在内的品质控制系统，在经营中采用