化学与健康知识能力解读-三好网.PDF

网址 ： 第四讲 化学与健康 知识能力解读. 知能解读 ：（一 ）人类重要的营养物质 人类为了维持生命和健康 ，必须摄取食物。从营养学的角度看 ，其基本成分主要有蛋白质、 糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类 ，通常称为营养素。 1.蛋白质及其对人体的作用 蛋白质是构成细胞的基础物质 ，是机体生长和修补受损组织的主要原料。 （1 ）蛋白质是由多种氨基酸 （如丙氨酸、甘氨酸等 ）构成的极为复杂的化合物 ，相对分子 质量从几万到几百万。人体通过食物获得蛋白质 ，在胃肠道里与水发生反应 ，生成氨基酸。 氨基酸经肠壁进入血液循环 ，一部分氨基酸被氧化 ，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外 ， 同时放出能量供人体活动的需要 （每克蛋白质完全氧化约放出18kJ 的能量 ）。另一部分氨 基酸再重新组成人体需要的各种蛋白质 ，维持人体的生长发育和组织更新。 （2 ）血红蛋白的功能 血红蛋白是由蛋白质和血红素组成的 ，血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程 中起着载体的作用。在肺部 ，血红蛋白中的Fe2 与氧结合成为氧合血红蛋白 ，随血液流到 机体的各个组织器官 ，放出氧气 ，供体内氧化使用 ，同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳 ， 携带到肺部呼出。 （3 ）酶及其功能 酶也是一类重要的蛋白质 ，是生物催化剂 ，能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一种反 应 ，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。 2.糖类及其对人体的作用 糖类是人类食物的重要成分 ，是由 ， ， 三种元素组成的化合物。它是为人体提供热 C H O 能的三种主要营养素中最廉价的营养素。食物中的糖类分成两类 ：人体可以吸收利用的有效 糖类 （如单糖、双糖、多糖 ）和人体不能消化的无效糖类 （如纤维素 ）。 淀粉属于糖类 ，它主要存在于植物种子或块茎中 ，如稻、麦、马铃薯等。淀粉的化学式为 C H O  ，相对分子质量从几万到几十万。食物淀粉在人体内经酶的作用 ，与水发生一系 6 10 5 n 列反应 ，最终变成葡萄糖 ，葡萄糖的化学式为C H O 。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为 6 12 6 血糖 ，输送到人体的各个组织器官 ，为人体组织提供营养。 检验食物中淀粉存在的方法 向食物上滴加几滴碘水 ，若变为蓝色 ，则证明食物中含有淀粉 ；若不变蓝 ，则证明食物中不 含淀粉。 在人体组织里 ，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水 ，同时放出能量 ，供机 体活动和维持恒定体温的需要。 酶 C H O  6O 6CO  6H O 6 12 6 2 2 2 在上述反应中 ，每克葡萄糖约放出15.6kJ 的能量 ，在人类食物所供给的总能量中 ，有 60%~70%来自糖类。 第 1 页 共 5 页 三好网中高级教师在线1 对1 辅导，专注K12 中小学在线一对一辅导，高考辅导、中考辅导，老师质量高， 互动体验强，服务保障好，提分效果快，在家就能上课，先上课，满意在付费！ 网址 ： 蔗糖是储藏在某些植物 （如甘蔗、甜菜等 ）中的糖 ，它的化学式为C H O 。日常生活中 12 22 11 食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是蔗糖 ，它是食品中常用的甜味剂。 3.油脂及其对人体的作用 油脂是重要的营养物质。常见的油脂有花生油、豆油、菜子油等。在常温下 ，植物油脂呈液 态 ，称为 油 ；动物油脂呈固态 ，称为脂肪 ，二者合称油脂。 油脂对人体的作用 ：油脂是重要的供能物质 ，油脂在人体内完全氧化时 ，每克油脂放出39.3kJ 的能量。在正常情况下 ，每日需摄入50~ 60g油脂 ，它供给人体日需能量的20%~25% ，一 般成年人体内贮存占人体质量10%~20%的脂肪 ，它是维持生命活动的备用能源。