动物性农产品加工实验指导(DOC).docVIP

动物性农产品加工 实 验 指 导 （自编教材） 聊城大学农学院实验管理中心编印  目 录 TOC \o 1-2 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc420870931 实验一 双水相萃取法富集分离螺旋藻藻蓝蛋白的研究 PAGEREF _Toc420870931 \h 1 HYPERLINK \l _Toc420870932 实验二 超滤法生产大豆浓缩蛋白 PAGEREF _Toc420870932 \h 4 HYPERLINK \l _Toc420870933 实验三 猪胰脂肪酶的分离纯化及其性质研究 PAGEREF _Toc420870933 \h 5 HYPERLINK \l _Toc420870934 实验四 超高压技术应用于食品新产品开发 PAGEREF _Toc420870934 \h 8 HYPERLINK \l _Toc420870935 实验五 肉的品质评定及其超高压处理技术 PAGEREF _Toc420870935 \h 10 HYPERLINK \l _Toc420870936 实验六 各种肉制品的加工生产 PAGEREF _Toc420870936 \h 13 HYPERLINK \l _Toc420870937 实验七 甜酒酿的制作 PAGEREF _Toc420870937 \h 17 HYPERLINK \l _Toc420870938 实验八 果味酸乳的制作 PAGEREF _Toc420870938 \h 19 HYPERLINK \l _Toc420870939 实验九 平板菌落计数 PAGEREF _Toc420870939 \h 21 HYPERLINK \l _Toc420870940 实验十 原料乳的验收 PAGEREF _Toc420870940 \h 23 HYPERLINK \l _Toc420870941 实验十一 各种乳制品的加工 PAGEREF _Toc420870941 \h 27 HYPERLINK \l _Toc420870942 实验十二 各种农产品机械与设备的工作原理 PAGEREF _Toc420870942 \h 35 HYPERLINK \l _Toc420870943 实验十三 鲜切果蔬抑菌涂膜保鲜实验 PAGEREF _Toc420870943 \h 37 HYPERLINK \l _Toc420870944 实验十四 食品包装市场调查 PAGEREF _Toc420870944 \h 38 实验一 双水相萃取法富集分离螺旋藻藻蓝蛋白的研究 一、实验目的 让学生掌握双水相体系的构建和天然产物的提取方法。 二、实验要求 (1)上课前应阅读本任务书中相应的部分，明确实验的内容和要求。(2)根据实验内容阅读教材中的有关章节，弄清基本概念和方法，使实验能顺利完成。 三、实验原理 双水相系统是指某些亲水性高分子聚合物的水溶液超过一定浓度后可形成两相，并且在两相中水分均占很大比例，Albert sson于20 世纪50 年代后期开发了双水相萃取法。70 年代以后，众多科学家发展了双水相萃取技术在生物分离过程中的应用，为蛋白质特别是胞内蛋白质的分离与纯化开辟了新的途径。 四、实验材料、仪器和试剂（粗五号字宋体） 螺旋藻、PEG4000、硫酸钠、氯化钾、分光光度计、50ml量筒4个、500ml烧杯4个、电子天平、NaH2PO4·2H2O、Na2HPO4·12H2O 五、实验步骤或方法 1、螺旋藻细胞的破碎及其含量计算 准确称取0. 5 g 螺旋藻粉，加入100 mL p H 为7. 0 的0. 01 mol/ L 的磷酸缓冲液，采用反复冻融(3次) 的方法对藻体细胞进行破碎，在显微镜下观察计数细胞破碎率可达到90 %以上。将破碎的螺旋藻细胞悬浊液于4 000 r/ min 离心20 min，倾倒上清液可得到含藻蓝蛋白的粗提液。测粗提液在620、650 nm下的吸光度，计算藻蓝蛋白的含量。 螺旋藻中以藻胆蛋白吸收光谱的差异作为其检定的标准。藻蓝蛋白( PC) 在620 nm 处有最大光吸收值，其含量测定计算方法如式(1) 所示。藻蓝蛋白的纯度为溶液在620和280 nm 的吸光度的比值。 PC=0.1425*A620 (1) 其中，藻蓝蛋白的质量浓度( g/ L)， A620代表波长在620 nm 处的吸光度。 2、相图的绘制 准确称取质量分数为50%的PEG原液于试管中，加入19%硫酸钠原液，混合，直至试管开始出现混浊为止，计量加入硫酸钠的量，再加入适量水，使体系变澄清，计量加入的水，并继续加入硫酸