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酒 桌 礼 仪 目 录 第一章 酒的起源、作用 第二章 入、离席礼仪 第三章 用餐礼仪 第四章 敬酒礼仪 第五章 饮酒技巧 第六章 拒酒礼仪 第七章 总结 第一章 酒的起源、作用 历史悠久，与文化同步 酒是天工造化，不是发明 伟大的饮料，有传奇色彩 第一章 酒的起源、作用 中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字。从中可以佐证酒的存在之久。至于文史中的记载更是枚不胜举，如中国第一部诗歌总集《诗经》中有“即醉以酒，即饱以德”（《大雅·即醉》）的诗讯。《周易》、《周礼》、《礼记》、《左传》等典籍中，关于古代酒俗的记载更多，如“酒者所以养老也”（《礼记》）、“酒以成礼”（《左传》）等。这说明酒存在着多种用途，是生活习俗中必不可少的。 第一章 酒的起源、作用 酒，即用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。 酒是一种特殊之物，具有多重性：就其本质而言，酒是一种物质，是含有酸、酯、醛、醇等多种化学成分的混合饮料，其中的主要成分乙醇（酒精）无需经过消化系统就可被肠胃直接吸收。 酒 饮酒后几分钟，酒精首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢，进而对人的生理和心理产生奇妙的作用。 第一章 酒的起源、作用 酒对社会的点缀丰富多彩 酒在社交礼仪方面有不可替代性 酒的作用 第一章 酒的起源、作用 1. 医药保健功能 2. 激发功能 3. 交际礼仪功能 酒的主要社会功能 第一章 酒的起源、作用 “医源于酒”，这从汉字“医”字可以证实，医本作“醫”：“医”，示外部创作，“殳（shu）”示按摩热敷、针刺以治病，“酉”本为酒器与酒意通，表示酒是内服药。故《说文》云：“医之性然得酒而使”，“酒所以治病也”据《汉书.食货志》载：“酒，百药之长（zhang）”。早在《神农本草经》中明确记载用酒制药材以治病。酒最早用作麻醉剂，华陀用的“麻沸教”，即用酒冲服，在现代外科医学中，酒也占有重要地位，如碘酒、虫咬水等。适量饮酒对健康长寿有益。 1. 医药保健功能 返回 第一章 酒的起源、作用 酒能刺激神经中枢，扩张血管，加快心率，促进血液循环，这种刺激功能在一定条件下，作用于有某种才能的人，会产生总想不到的神奇作用，它成了才智和胆略的催化剂，造就了无数英雄豪杰和文学家、艺术家，使他们的功绩和作品名垂青史。 2. 激发功能 返回 第一章 酒的起源、作用 酒在人际交往方面有着重要作用，人只要在社会上生活，就离不开交往，而酒就成了交际的媒介（国家、社团的交往也靠人进行），它是沟通思想蕴成友谊的桥梁，密切关系、联络感情的纽带。 3. 交际礼仪功能 第一章 酒的起源、作用 礼仪是一种尊重，是文明的象征，酒桌上的礼仪展现出来得是一种有朋自远方来不亦乐乎的待客之道，令远方来客找到宾至如归的亲切与温情。与其说这是一场物美佳肴的盛宴，倒不如说是一片人文关怀之心的汇聚。 天下宴席，聚聚散散。礼，却横贯东西南北，无往不利！ 第一章 酒的起源、作用 第二章 入、离席礼仪 两桌：横排，以右为尊 两桌：竖排，以远为上 多桌：面门定位、以右为尊、以远为上 右高左低原则 中座为尊原则 面门为上原则 桌次排列 位次排列 第二章 入、离席礼仪 位 次 礼 仪 第二章 入、离席礼仪 位次礼仪 第二章 入、离席礼仪 点菜注意事项 1、等人到齐后，让客人点菜 2、控制预算 3、赴宴者一般不要主动点菜，让主人点 第二章 入、离席礼仪 点菜规则 一看人员组成 二看菜肴组合 三看宴请的重要程度 第二章 入、离席礼仪 点菜指点 ---三优四忌 三优： 1、有中餐特色的菜肴 2、有本地特色的菜肴 3、本餐馆的特色菜 四忌： 1．宗教的饮食禁忌 2．出于健康的原因 3．不同地区饮食偏好往往不同 4．有些职业特殊禁忌 第二章 入、离席礼仪 要明确此次进餐的主要任务：要明确以谈生意为主，还是以联络感情为主；或是以吃饭为主。如果是前者,在安排座位时就要注意.把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感；如果是后者，只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在享用菜肴上。 第二章 入、离席礼仪 入席礼仪 先请客人入座上席，再请长者在客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入。入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，如果有什么事要向主人打招呼 。 第二章 入、离席礼仪 入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座