第十章 制冷机械与设备课件(全新).pdf

第十章 制冷机械与设备 第十章 制冷机械与设备 第一节 食品冷冻技术 第一节 食品冷冻技术 第二节 压缩制冷循环 第二节 压缩制冷循环 第三节 制冷剂及载冷剂 第三节 制冷剂及载冷剂 第四节 制冷系统的主要设备 第四节 制冷系统的主要设备 第一节食品冷冻技术 第一节食品冷冻技术  冷冻在食品工业中的应用是相当广泛的，它的作用  冷冻在食品工业中的应用是相当广泛的，它的作用 是作为食品加工的手段和防止食品腐败。冷冻贮藏 是作为食品加工的手段和防止食品腐败。冷冻贮藏 食品，能延长食品保存期限，减少食品损耗，以及 食品，能延长食品保存期限，减少食品损耗，以及 加工冷冻食品等。 加工冷冻食品等。  一、制冷技术在食品工业中的应用  一、制冷技术在食品工业中的应用  二、食品冷冻技术  二、食品冷冻技术  三、一般制冷方法  三、一般制冷方法  四、制冷技术理论基础（冷冻原理）  四、制冷技术理论基础（冷冻原理） 一、制冷技术在食品工业中的应用 一、制冷技术在食品工业中的应用  1．冷冻制品速冻制品的加工和低温加工  1．冷冻制品速冻制品的加工和低温加工  eg 冰淇淋、速冻水饺、速冻蔬菜。  eg 冰淇淋、速冻水饺、速冻蔬菜。  低温加工：啤洒低温发酵（2~3℃），碳酸饮料在充  低温加工：啤洒低温发酵（2~3℃），碳酸饮料在充 气前冷却3~5℃ （此时，二氧化碳溶解量大，充气最 气前冷却3~5℃ （此时，二氧化碳溶解量大，充气最 大。地下水温度为7℃，夏天江河水温18-20℃。） 大。地下水温度为7℃，夏天江河水温18-20℃。）  2．食品的贮藏（冰柜、冷库）  2．食品的贮藏（冰柜、冷库）  3．食品加工的特殊手段  3．食品加工的特殊手段 • 冷冻浓缩、冷冻干燥。 • 冷冻浓缩、冷冻干燥。  4．食品生产车间的空气调节  4．食品生产车间的空气调节 二、食品冷冻技术 二、食品冷冻技术  制冷技术是利用某种装置，以消耗机  制冷技术是利用某种装置，以消耗机 械功或其他能量来维持某一物料的温度低 械功或其他能量来维持某一物料的温度低 于周围自然环境的温度。这种技术是建立 于周围自然环境的温度。这种技术是建立 在热力学的基础上的，是现代食品工程的 在热力学的基础上的，是现代食品工程的 重要基础技术之一。 重要基础技术之一。  人们通常把冷冻分为两种：一般冷冻和深度  人们通常把冷冻分为两种：一般冷冻和深度 冷冻。 冷冻。  一般冷冻：冷冻温度范围在-100℃以内，  一般冷冻：冷冻温度范围在-100℃以内，  深度冷冻：冷冻温度范围低于-100℃  深度冷冻：冷冻温度范围低于-100℃  食品工业多采用一般冷冻温度范围多  食品工业多采用一般冷冻温度范围多 在-18℃以上。多采用压缩式单级冷冻机制 在-18℃以上。多采用压缩式单级冷冻机制 冷系统。 冷系统。  冰箱的冷藏室：3~5℃，冻藏室-18℃。  冰箱的冷藏室：3~5℃，冻藏室-18℃。  深度冷冻多用于化工、医药。  深度冷冻多用于化工、医药。 三、一般制冷方法 三、一般制冷方法  1、空气压缩制冷  1、空气压缩制冷  2、蒸汽压缩式制冷  2、蒸汽压缩式制冷  3、吸收式制冷  3、吸收式制冷  4、蒸汽喷射式制冷  4、蒸汽喷射式制冷 1、空气压缩制冷 1、空气压缩制冷  这种制冷方法是利用大气中的空气作制冷剂。空气首先在压缩机中绝热压缩.5~0.6Mpa，  这种制冷方法是利用大气中的空气作制冷剂。空气首先在压缩机中绝热压缩.5~0.6Mpa， 然后在等压下以冷水冷却至可能的温