酒店管理岗位技能培训讲义——主管岗位（节选）.pdf

（主管岗位（主管岗位） ） 全国供销合作职业技术教育学会酒店管理委员会 （（主管岗位主管岗位）） 酒店管理岗位技能培训讲义酒店管理岗位技能培训讲义 酒店管理岗位技能培训讲义酒店管理岗位技能培训讲义 人力资源和社会保障部人力资源和社会保障部 人力资源和社会保障部人力资源和社会保障部 酒店管理岗位技能培训项目酒店管理岗位技能培训项目专用专用 酒店管理岗位技能培训项目酒店管理岗位技能培训项目专用专用 中国就业培训技术指导中心组织编写 前前 言言 前前 言言 督导，即监督、指导。它是酒店基层管理者的主要职责和任务。督导管理，即以监督、 指导为主要手段的管理。 在酒店管理中，高层者总经理，主要从事酒店使命、方针、战略的决策，故称之为 决策管理层；中层者部门经理，主要是执行上级决策，组织完成上级下达的任务，故称 之为执行管理层；基层者主管、领班，酒店主要的管理操作层，是以监督、指导为主要手 段的管理层，故称之为督导管理者。 督导管理层既要执行酒店领导所定的方针政策、规章制度，又要倾听 “民意”（基层员 工意见）、顺乎 “民心”（基层员工心态），可谓充满矛盾的角色；既要忙于管理，又要关心 经营，同时还要关注服务和产品质量，真是 “一心挂几头”，所以，督导管理层工作虽谈不 上风光，但其繁杂，其“烦”心，却是实实在在的。随着市场竞争的加剧和企业组织扁平化、 柔性化、网络化、虚拟化，企业领班、主管和班组长发挥作用的领域日益广阔。如何发挥他 们的作用，提升他们的能力和水平，已成为现代酒店提高企业核心竞争力的关键和重要措施。 酒店主管、领班是现代酒店处于最基层的管理人员和执行人员，其管理水平、督导能力 和素质修养的高低，关乎整个团队的成败，决定企业的生存和发展。近年来许多酒店在广纳 贤才的同时，重视对现有的基层管理者与员工进行培训，特别是对一线领班、主管和班组长 进行培训。这虽然抓住了酒店培训的关键和重点环节，但就培训内容而言，许多酒店对一线 管理者的培训主要侧重于服务技能方面，而忽略了管理层面。一些酒店在日常培训一线主管、 领班的过程中也涉及管理理论及管理技能，但所占比例较小，且多为“头痛医头，脚痛医脚”。 为了提高对酒店基层管理人员培训的有效性和针对性，充分发挥酒店基层管理者的作用，提 高酒店的核心竞争力和执行力，本书旨在解决酒店主管、领班从优秀服务员、员工向优秀基 层管理者的转化，更新他们的管理理念，增加他们的知识和技能，提升酒店基层管理人员的 团队精神与优秀品质，使他们成为酒店的坚强基石，为酒店做出更大的贡献。 与同类出版物相比，《酒店管理岗位技能培训(主管岗位)》教程具有以下特点： 1 、实用性和针对性强 传统培训教材其内容囿于岗位操作技能、专业知识和一般常识等方面，缺少 “管理”的 特色，也未突破 “单维培训”的做法。而《酒店管理岗位技能培训(主管岗位)》教程则向 “多 维培训”的方向发展，把创新思维、工作技巧、管理方法和手段、管理职能、实践问题的解 决等纳入酒店基层管理人员的培训中，使酒店基层管理人员学会如何根据自身的岗位和特 1 点，去开展基层管理工作。 2 、讲求知识的系统性 《酒店管理岗位技能培训(主管岗位)》教程围绕着基层管理、基层管理人员的特点和素 质要求，探讨现代酒店基层管理者应具备哪些素质，应掌握哪些技能以及掌握哪些管理