餐饮服务供应链协同模式的分析研究.pdfVIP

摘要 伴随着我国经济的发展以及人民生活水平的提升，我国的餐饮业也在快速扩 张中，呈现出连锁化态势。但是，处在我国餐饮产业链的大环境下，餐饮业的快 速发展与其不匹配的后端供应链供给的矛盾日益凸显。在供应链服务商餐饮企业 整合供应链时，出现诸如采购、加工等环节的相对独立与繁复、餐饮食材物流与 仓储环节对环境的高要求，餐饮企业对中央厨房的需求矛盾、大量供应商与餐饮 企业对接不顺畅等等问题，这些不确定性对餐饮企业的最终食材价格与品质、食 材供给的稳定性产生了极大的影响。未来餐饮业必然由分散化、滞后化向标准化、 规模化、工业化发展，如何系统优化餐饮供应链成为解决餐饮企业后续快速健康 发展的关键因素。 作者通过设计餐饮服务供应链协同模式框架，详细研究了餐饮服务供应链的 结构、流程以及协同平台搭建。本文首先从餐饮业发展特征入手，对餐饮服务供 应链进行了专业分析，引出服务供应链协同模式框架。然后从餐饮产业链演化中 对供应链结构进行了设计，后在供应驱动下对不同的协同模式进行流程优化。最 后搭建了协同信息平台，使得餐饮服务供应链协同能够实现并对实际服务供应链 企业信息化发展提出相关建议。 图27幅，表7个，参考文献35篇。 关键词：服务供应链；协同模式；供应链结构；协同流程：协同平台 万方数据 j匕塞銮垣太堂童些亟±堂僮迨塞 △垦苎至基△￡! ABSTRACT withChinaseconomic and standards Along developmentpeople’Sliving is achaintrend． enhancing，Chinascateringindustryrapidlyexpanding，showing Chinas chaininthe However,in industry cateringindustry environment，catering contradictionsthatthe anditsmismatchedoftheback-end rapiddevelopment providing chainhas the chainservice become supply increasinglyprominent．Whensupply the asa and providerintegratesupplychain，itappearsrelativelyindependent situationin andother complicated procuremenKprocessing aspects，foodingredients and sectorsfor demand logisticswarehousing demandingenvironments，the contradictionofthecentralkitchenfor numberof cateringcompanies，alarge suppliers and busin