食品工程原理课件_第五章__食品干燥.pdf

第五章 食品干燥 重点：空气的焓湿图、干燥的热量恒算、 干燥机理、干燥时间的计算； 难点：空气的焓湿图、干燥计算； 第一节 概述 去湿：除去物料中的水分和或其它溶剂（统称为湿分）的 过程。 去湿的方法： 机械去湿法：即通过过滤、压榨、抽吸和离心分离等方法 除去湿分。 物理化学去湿法：用吸湿性物料如石灰、无水氯化钙等吸 收水分。该法费用高，操作麻烦，只适用于小批量固体物料 的去湿，或用于除去气体中的水分。 热能去湿法：如蒸发、干燥等 用加热的方法使水分或其它溶剂汽化，并将产生的蒸气排 除，藉此来除去固体物料中湿分的操作，称为固体的干燥。 干燥过程的分类 按操作压力：常压干燥、真空干燥 按操作方式：连续式、间歇式 按传热方式：传导干燥、对流干燥、辐射干燥和 介电加热干燥，以及由其中两种或三种方式组成的 联合干燥。 在工业上应用最普遍的是对流干燥。通常使用的干燥介质是 空气，被除去的湿分是水分。空气既是载热体又是载湿体。 物料的干燥过程是属于传热和传质相结合的过程。 干燥过程进行的条件：被干燥物料表面所产生水汽（或其 它蒸汽）的压力大于干燥介质中水汽（或其它蒸汽）的分 压，压差越大，干燥过程进行越快。所以干燥介质须及时将 汽化的水汽带走，以保持一定的汽化水的推动力。 主要内容 湿空气的性质 湿物料的性质 干燥过程的物料衡算和热量衡算 干燥时间 干燥器 第二节 湿空气的性质及湿度图 一、湿空气的性质 湿空气：绝对干空气和水蒸气的混合物。 1 水蒸气分压p v 空气中水蒸气分压愈大，水分含量就愈高，根据气体分 压定律，则有 p d—空气中绝对干空气的分压； p v p v n v P—空气的大气压； p d P  p v n d n —空气中水蒸气的mol数； v n —空气中绝对干空气的mol数。 d 2、 湿度(humidity) ：绝对湿度、相对湿度、湿含量。 （1）、绝对湿度(absolute humidity) ρ ： v 湿空气中所含水蒸气的质量m 与湿空气体积V之比。 v m v 3 v 单位：kg/m V m 水蒸气 p V n RT v RT mol质量 按理想气 v v M v 体： mv p M RT  RT v v V v p M p 18.02103 3 p v v v v 2.1610 v kg/m3