杨秉梅_螺形美味——素螺肉(改).doc

螺形美味——素螺肉 杨秉梅 如果说吃货是一种不分种族、不分性别的物种，那么，人们在食品创新上的想法，则更是不可思议。就拿我们魔丽魔芋科技有限公司的素螺肉来说吧，它是用天然螺壳和魔芋的组合，它有着螺壳的造型，两者本身没有交际的元素，但形成的新搭配，却能给人前所未有的“食觉盛宴”。 素螺肉中的螺肉，主要是魔芋，其次是食用面筋，或是薯类中提取的淀粉，甚至是其它植物中提取的可食用的淀粉，或者是动物身上提取的胶状物质，原料取之于自然，绝对的安全、绿色、环保。 素螺肉的特点在于，其外形呈螺形，主要成分是魔芋。魔芋是一种多年生草本植物。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。是一种生长在海拔250—2500米的山间多年生草本植物。 魔芋生长在疏林下，具有降血糖、降血脂、降压、 抗癌防癌、延缓衰老、消肿、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。含有丰富的纤维素，食用它可以预防食道癌，同时它还不含脂肪，故热量低，适用于减肥美容，是吃货美眉的首选哦，俗话说“鱼与熊掌不可兼得”但是，只要你食用素螺肉，你不但满足口福，还不用为身材苦恼，素螺肉让你美食与身材可兼得也。而且基于魔芋本生的药用价值，此产品亦可是养生的佳品。 那么素螺肉是怎么生产出来的呢？ 素螺肉的生产方法，包括以下步骤： 第一，提供一种天然螺壳，洗净螺腔，并加工螺壳尾部使螺腔尾部外露一小孔。有的朋友可能就会问了，为什么要在螺壳尾部外露一小孔呢？那就要从模具，也就是天然螺壳的加工说起了。 模具的制作，首先是要收集大量天然的蜗牛，用一台马达砂轮机将蜗牛尾部砂出一个0.2厘米的小孔，然后用高压水流将蜗牛肉从尾部冲出来后，在螺壳尾部弄一小孔的目的，其一就在于，要将蜗牛肉从尾部冲出来，其二在于在后期制作中，要将膏状的苏螺肉填入螺壳中，再用高压流水冲激螺壳尾部的小孔将素螺肉从螺腔中冲出来。在螺壳的尾部弄好小孔后，将螺壳全部倒入蒸汽夹层锅里用高于100度的沸水蒸煮60分钟，此为第一次杀菌；接着再用高压水流冲出残余蜗牛肉，并且同样在夹层锅中用高于100度的沸水中蒸煮60分钟，完成第二次杀菌，素蜗牛的模具就做成了。此处需要注意的是，一定要用高于100度的沸水煮，那是因为虽然蜗牛具有很高的食用、药用价值，但是，它是长期生活在野外的生物，难免会有很多寄生病菌在蜗牛身上安居乐业，而那些细菌对人体是非常有害的，我们要保证的就是最大限度的杀死这些细菌，有些细菌在8\90度的水里还是能活的 ，如果没有杀死 ，食进胃里会生病的， 所以一般的水要煮开了才能食用， 通常煮开时的水有100摄氏度。在高于100度的沸水环境中，煮的时间越久，细菌的生还率就越低，对人们食用也就越安全。 第二，将膏状的素肉从螺口中填入螺腔中。同时要求素肉要与其螺腔口平齐。那么膏状素肉是怎么制备来的呢？ 膏状素肉的制备方法是：首先将干粉状魔芋胶与适量清水以及纯碱混合并搅拌，然后冷凝直至膏状，最后切制膏状素肉并得到复数根体积略大于螺腔的条状素肉。殊途同归，人们的创新是无止境的，所以在膏状素肉的制备上，方法也是不拘一格的，还有一种方法与上述方法是不同的，那就是，首先提供一种第一色素，并将其与干粉状魔芋浆以及适量纯碱和清水混合搅拌，然后快速倒进盘子里，此为第一层，再然后提供一种第二色素，并将其与干粉状魔芋胶以及适量纯碱和清水混合并搅拌。然后再快速倒进盘子里，并覆盖在第一层之上，此为第二层。提供一种第三色素，并将其与干粉状魔芋胶以及适量纯碱和清水混合并搅拌，再快速倒进盘子里，并覆盖在第二层之上，此为第三层，冷凝此三层液态物直至呈三层不同颜色重合在一起的膏状素肉，并沿三重颜色重合方向自上而下切制此膏状素肉并得到复数根体积略大于螺腔的条状素肉。这样做比起前一个方法的优点在于：条状素肉可以非常方便的、直接地手工填入螺腔中。 然而上述两个制备膏状素肉的过程中，有两点是均被采用的，一点是干粉状魔芋胶与适量纯碱、清水的混合搅拌，那么，搅拌需要注意些什么呢？那便是搅拌必须迅速，并且要加入消泡剂消泡，避免有因搅拌不均匀及没有消泡而导致成型后出现粉末块及气泡。另一点是冷凝，那么冷凝有几种做法呢？冷凝操作的方法是针对于不同温度而言的，如果气温在25度至35度时，凝固的时间为90分钟至120分钟；如果气温在15度至20度时，凝固的时间为3小时至4小时；如果气温在5度至15度时，凝固时间为4小时至6小时。 第三，提供一套煮制设备。 第四，将已填有素肉的天然螺壳放入煮制设备，并煮制定形。煮制设备也就是蒸煮夹层锅，在此步骤中，填有素肉的蜗牛壳，要在煮制设备中经100度沸水环境中煮30分钟定型，每一锅约是60公斤 第五，将螺壳从煮制设备中取出。 第六，以高压水流冲激螺壳尾部小孔直至将素螺肉从螺腔中冲出来。就得到了仿蜗牛形态的素食成品。 第七，把素螺肉用网袋装好后，放在长3米、宽2米、高2米的水