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流通环节食品现场制售经营质量管理规范 （试行） 第一章总则 第—条为规范流通环节食品现场制售经营管理，提升流通 第—条 为规范流通环节食品现场制售经营管理，提升流通 环节食品现场制售经营质量控制水平,保障消费者食品安全，根 据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规,制定本 规范。 第二条本规范中流通环节食品现场制售经营者指在商场、 第二条 本规范中流通环节食品现场制售经营者指在商场、 超市和其他有形市场内,通过即时加工制作、商业销售,向消费 者直接提供食品，但不提供就餐场所和设施的非独立法人单位。 第三条本规范是流通环节食品现场制售经营管理和质量 控制的基本准则，从事流通环节食品现场制售的经营者应当符合 本规范要求,对食品的采购、贮存、加工制作、销售等环节采E 有效的质量控制措施，承担流通环节食品现场制售质量安全管理 的责任。 第二章场所与设备管理 第四条经营者应设有与食品品种、数量相适应的制作和销 第四条 经营者应设有与食品品种、数量相适应的制作和销 售场所,并符合以下要求: （-）场所应设置在室内，距离粪坑、旱厕、污水池、暴露 垃圾场（站）等污染物较为集中的有碍食品卫生的场所直线距离 25m以上，并在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污 染源的影响之外； （二）场所的地面应采用平整耐磨、无毒、无异味、不透水、 不易积垢的材料铺设，需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面应易 于清洗、防滑,并设有一定坡度的排水沟； （三）场所的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平整、不 易积垢的浅色材料铺设至墙顶; （四） 场所的天花板应平整防霉、不易积垢、易于清洁; （五） 应设有食品贮存、存放和从业人员更衣等场所或设施, 并与办公、生活等场所分离； （六即」作工序中既有在专间内操作，又有在专间外操作的, 应按照要求同时设置专间和其他食品制作场所。 第五条 冷加工制作以易腐食品为主要原料的直接入口的 食品,或其他应设置单间的,应设置符合下列要求的专间： （一） 采用封闭式独立隔间； （二） 入口处设置洗手、消毒、更衣设施; （三） 专间内不得设置明沟,门应采用易清洗、不吸水的坚 固材料（如塑钢、铝合金）制作并应能及时关闭，窗户应为封闭 式； 四）专间内设有独立温度控制的空调设施、温度显示装置、 空气消毒设施（如紫外线灯\流动水源、工具清洗消毒水池和 冷藏设施; （五）需要直接接触直接入口食品的用水,应设符合国家相 关规定的净水设施; （六）以紫外线灯作为空气消毒装置的,紫外线灯（波长 200-275 nm ）应按功率“.5 W/血设置,距离地面2 m以内。 第六条 冷加工制作含少量易腐食品成分的直接入口的食 品,或者应设置专用场所的z应设符合以下要求的专用场所: （-）应专用并相对独立,有明显标识与其他场所区分; （二）专用场所内不得设置明沟 （三）需要直接接触成品的用水，宜通过符合相关规定的水 净化设施或设备。 第七条现场制售经营者应当配备下列设备: 第七条 现场制售经营者应当配备下列设备: （—）根据加工制作和销售的需要,在适当位置配备足够数 量的洗手、消毒、照明、更衣、通风、排水、温控等设施，并具 备防尘、防蝇、防虫、防鼠以及处理废水、存放垃圾和废弃物等 保证生产经营场所卫生条件的设施; （二）水质应符合GB 5749的要求; （三）接触食品的各种设备、工具、容器等应由无毒、无异 味、耐腐蚀、不易发霉且可承受重复清洗和消毒、符合卫生标准 的材料（如不锈钢）制造。接触直接入口食品与非直接入口食品 的设备、工具、容器,应能明显区分; !1!（四） 制售易腐食品,或者使用易腐食品原料的,应配备冷 藏或冷冻设备（冰箱、冰柜、冷库等）,或热藏销售设备（加热 柜等）。冷藏、冷冻、热藏设备应有温度显示装置,或配有非玻 璃題计; !1! （五） 食品制售场所应采取有效措施,防止食品受到灰尘和 各种外来物的污染。使用灭蝇灯的,应悬挂于距地面2 m左右 高度,且应与食品加工操作位置保持一定距离； （7\ ）可能产生废弃物的场所均应设废弃物容器。废弃物容 器应以坚固及不透水的材料制造,内壁光滑以便清洗,并应配有 盖子； （七）食品制作场所内应根据制作食品的种类,设置下列各 种流动水池及相关设施: 1?洗手水池，水池附近应设清洗用品,接触直接入口食品的 还应设消毒用品； 2 .非直接入口食品及接触非直接入口食品工具、容器清洗水 池； 生食果蔬及接触直接入口食品工具、容器清洗水池,并应 设生食果蔬、工具、容器消毒和保洁设施； 水池的数量、容量应与制作的食品和使用的工具、容器相 适应,水池数量应不少于2个（其中至少1个为洗手水池）,各 类水池应明显标识其用途。 （八）食品制作场所内或其所在的食品经营单位内应设专用 于拖把等地面清洁工具的清洗水池，该水池的