食品微生物学（FoodMicrobiology）.pptVIP

食品微生物学(Food Microbiology) 考试题目类型 名词解释（10-20分） 判断题（10-15分） 选择题 （单选）（10-15分） 选择题 （多选）（10-15分） 填空（20-30分） 简答题（15-20分） 综合题（20-30分） 第一章 绪论 概论 微生物的概念及特点 真核微生物与原核微生物的区别与联系 分类 分类依据 命名法则 第二章 微生物形态学 1 常见的微生物 （细菌、放线菌、酵母菌、霉菌） 基本概念：营养菌丝、气生菌丝 1.1 细胞结构及功能： 一般结构： 细胞壁：细菌革兰氏染色法（染色的原因、方法及原理）、细菌、酵母、霉菌等的细胞壁结构特点、肽聚糖单体的结构组成、原生质体 特殊结构：荚膜、鞭毛、纤毛、芽孢（高抗逆性的原因） 形态(个体 、群体) 主要繁殖方式：霉菌无性及有性孢子种类 2 蕈菌： 菌丝分化阶段、菌丝的典型分化方式 3 蓝细菌:营养特点 4 噬菌体：发酵过程中噬菌体感染的判定 5 工业常用细菌、酵母、霉菌的形态学特点及其应用 例如：区别大肠杆菌、啤酒酵母、黑曲霉和枯草杆菌 第三章 微生物生长繁殖及其控制 1 营养： 微生物所需营养元素（碳源、氮源、无机盐、生长因子、能源、水） 微生物营养类型定义、特点 营养吸收与细胞膜的关系 四种营养吸收机制的异同（列表比较，ppt） 配制培养基的四个原则 微生物生长繁殖 微生物群体生长规律 ：各阶段特点及其应用意义、 世代时间定义及计算 3 环境因子对微生物的影响 物理因子： 温度、 水分 、辐射 化学因子： pH（为何要调节ｐＨ及调节方法） 、氧化还原电位、金属离子 4 灭菌与消毒的区别 温度对微生物的影响机理、干热法与湿热灭菌的异同、紫外线杀菌的机理、75%乙醇杀菌机理 各自优缺点、原理 、适用范围 第四章 微生物生态与环境保护 微生物生态的基础 生态系统的基本组成 微生物相互关系 偏利共生、互惠同生、共生三种关系间的异同 典型的共生关系 3 水体有机污染的检测指标（BOD5、COD）的涵义和单位。 第五章 免疫学基础 1 传染： 基本概念 ：传染、病原菌、类毒素 传染发生的条件（机体是否发生传染，与病原微生物、宿主和环境条件 等3个因素有关；而病原微生物要使机体发生传染，必须具备3个条件： 一定的毒力、足够的侵入数量和合适的侵入门径）。 内毒素与外毒素的区别与联系 特异性免疫活性细胞（T细胞介导细胞免疫、B细胞介导体液免疫） 2 抗原/抗体： 基本概念：抗原 、抗体 抗原的两个特性，根据这2个特性，又分为完全抗原和不完全抗原；抗原的性质P304-305 细菌抗原的种类：表面抗原、O抗原、H抗原、菌毛抗原、外毒素和类毒素抗原 抗体形成的一般规律 结合图阐述抗体的分子结构 5种免疫球蛋白在血清中出现的先后顺序 （Ｍ，Ｇ，Ａ，Ｄ，Ｅ） 免疫反应 的基本过程 补体的功能 免疫功能：3种免疫功能的防御对象 第六章 微生物与现代食品工业 1 微生物引起腐败变质的条件： 食品的营养组成与腐败变质速度的关系 食品的基质条件与腐败变质速度的关系： pH值、水分活度、渗透压、 环境条件（温度、湿度和气体） 细菌性食品中毒的原因及分类（感染性食物中毒和毒素性食物中毒），各种毒素的耐热性等性质 罐头食品舍米特分类（4类） 罐头食品常见的腐败现象（P334-335） 分解蛋白质、脂肪和碳水化合物的微生物种类 试述鲜奶腐败变质时的微生物变化的规律 复习的参考资料 1 教材 2 课件 3 课后作业 4 小测的所有内容 5 上课讲过的内容 第一章 1、什么是微生物？下列物质那些为微生物？那些不是？为什么？ （1）水母 （2）根瘤 （ 3）基因芯片 （4）青霉素 （5）冬虫夏草 （6）朊病毒 （7）飞蛾 （8）立克次氏体 （9）甘蔗 （10）太岁 2、“不干不净，吃了没病”，是否正确？为什么？ 3、人类如何与微生物和谐相处？ 第二章 1.为何要对细菌进行革兰氏染色?简述革兰氏染色的方法和原理。 2.如何区别细菌、霉菌和酵母？（从形态、培养特征等方面考虑） 3.温和噬菌体和烈性噬菌体有何区别与联系？ 第三章 1 有一培养基配方如下：蛋白胨 10g，牛肉膏 3g，NaCl 5g，自来水1000 ml，琼脂 18~20g，pH 7.4，请回答以下问题： (1) 指出该培养基的碳源、氮源、无机盐和生长因子来源。 (2) 试分析为什么要调节该培养基的pH值，并举出调节pH值的方法。 2 郊游时的火腿食品，如果污染金黄色葡萄球菌10个/克，若室温下葡萄球菌的世代时间为30min，问3h后到郊游地时，火腿的含菌量为