xx置地（沈阳）物业服务有限公司-橡树湾食堂管理办法（doc16页）资料.docVIP

目的 为使公司员工有良好清洁卫生的饮食环境，特制定此办法。 适用范围 凡在我中心食堂工作的人员及在食堂就餐的人员，均照此办法执行。 职责 3.1 综合办负责本办法制定、修改、废止之起草工作及食堂监督管理工作。 3.2 项目经理负责本办法制定、修改、废止之核准。 工作程序 4.1工作要求 4.1.1 工作人员 食堂工作人员必须证件齐全：健康证、上岗证等必备。每年进行一次体检，检查不合格者，不准在食堂工作。 树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。 爱护公物。使用械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。 坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，账物相符。每月盘点一次，每月定期公布账目，接受员工的监督。 每周四拟定下周食谱，品种多式样，尽量使一周的饭菜不重样。饭菜要讲究色、味、形具全及营养配餐。 平等待人，在盛餐过程中，要热情、礼貌，盛餐要做到公平合理，一视同仁。发生问题及时上报，禁止与员工发生冲突。 每餐要准时开膳。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。 做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，易燃、易爆物品要严格按规定放置，防止事故发生，非相关人员不得进入厨房和保管室。下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备及煤气设备，餐厅管理员要经常督促、检查，做好防盗防范工作。 食堂的一切设备不得随便挪作它用，无故损坏各类设备、餐具要照价赔偿并严肃处理。任何工作人员不得私拿、私用厨房用具和食物，一经发现，立即辞退。 按计划采购，严禁工作人员利用服务之便收受回扣，一经发现，立即辞退，并移交有关部门处理。 4.12用餐人员要求 公司员工一律刷卡进餐。餐厅一般不对外来人员开放，如有特殊情况，须到办公室申请登记，到综合办购买临时就餐券，或经项目经理同意签单就餐。 员工取餐时要自觉排队轮候，不得插队；取餐时尽快通过，不得左挑右拣，以免影响其它员工。 就餐人员应本着节约粮食，维护公共卫生的道德观，剩余饭菜、垃圾不可随意扔弃，而应放在规定的地方。 爱护公物，用餐完毕将餐具送到指定地点，无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。 员工餐厅禁止吸烟。 就餐者若对食堂服务质量有意见，请与综合办人员沟通，不要与食堂工作人员发生口角或争执。 4.12食堂卫生要求 4.1.2.1食品卫生 不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。 要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。 隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。 各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。 4.1.2.2餐具、厨具卫生 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类，冲洗时一定要用可饮用的自来水冲洗。 厨具和餐具要固定摆好。 4.1.2.3环境卫生 要经常性打扫和清洗食堂地面，每天至少遍（午餐前和午餐后各一遍），要求做到地面、墙面及桌同光亮无杂物、积水、脏痕，餐厅及操作间须在每周三、六下班后喷酒消毒液。 储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地、隔墙、分类，物品摆放要整齐不阻碍通道，储藏室内还应放置老鼠夹，并注明安全标识。 对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶要及时清理，并每天下班前喷洒消毒液，预防细菌感染食物。 对存放厨具、餐具的各个角落要经常清洗。 严禁食堂内有死角，有异味，垃圾桶要天天清，垃圾不允许超过桶容量的2/3。 操作台及保温台应光亮如新，餐餐擦洗，严禁有油迹及脏水。 排风罩天天擦洗，厨房内的其它设备也须天天擦洗，窗门灯等每月扫除一遍。 进行消杀工作时，应将食品分离，并注明有毒有害标识。 4.1.2.4食堂工作人员个人卫生 食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲（指甲长度不允许超过0.5mm）；勤洗衣服；勤洗澡，理发；勤换工作服。 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。 不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏、随地吐痰。 在工作时或进入操作间时必须配戴帽子，穿工服，抖掉身上的杂物。 4.1.2.5食品采购运输卫生 食品采购做到计划进货，尽量保证食品原料或食品的新鲜。严禁采购《中华人民共和国食品卫生法》第九条禁止生产经营的以下食品。 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。 含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的。 含有致病性寄生虫、