开餐饮店人员配置方法(实用).pptVIP

餐饮部人员配置方法 2017新版 对于餐饮部门的人员配备而言，主要还是要确定从餐饮部整体到下属各机构所需人员的数量。但餐饮部门人员的配备不是一劳永逸、一成不变的，它要随着客流量和菜品种类及烹饪复杂程度的变化，而及时地变更数量。 餐厅的类别、档次和接待能力 餐饮市场经营动态 班次安排和员工出勤率 每日营业量分析 每天不同时段营业量分析特色特色餐厅 确定人员配备的方法 看管定额定员法预告 餐厅的类别、档次和接待能力不同类别的餐厅会因其提供产品和服务的方式的不同而有所变化，一般来说，以经营快餐、自助餐等为主的餐饮企业只提供简单的柜台服务，所用员工偏少；而高级中西餐厅则因其服务的档次和质量要求较高，分工较细，因此所涉及的员工也较多。 ONE 影响餐饮部门人员编制和配备的各种因素 餐厅的类别、档次和接待能力不同类别的餐厅会因其提供产品和服务的方式的不同而有所变化，一般来说，以经营快餐、自助餐等为主的餐饮企业只提供简单的柜台服务，所用员工偏少； 而高级中西餐厅则因其服务的档次和质量要求较高，分工较细，因此所涉及的员工也较多。菜品品种少的餐厅，所需生产加工和服务人员也较少，而那些制作考究、菜品种类较多的零点餐厅以及宴会厅，其所需生产和服务员工数目就较多。 另外，餐厅的接待能力越高，意味着餐厅的座位数和包厢数越多，餐厅的就餐客人就越多，所需的服务接待人员和生产人员也就越多。 餐厅的类别、档次