啤酒的生产过程概述.ppt

啤酒 啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。 啤酒是以麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，是一种低浓度酒精饮料。 便于发芽，酶系统全面，容易发酵 大麦 1 2 3 生长遍布全球，适应多种气候 大麦制成的啤酒味道更有风味 使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力 酒花 1 2 3 形成啤酒优良的泡沫 有利于麦汁的澄清 啤酒中90%的成分都是水 水 1 2 酿造用水PH值为6.8－7.2之间，偏酸碱都会影响糖化 发芽 糖化 发酵 过滤 包装 发芽 01 糖化 02 发酵 03 过滤 04 德国啤酒 白啤 黄啤 黑啤 纯生啤酒 扎啤 原浆 百威 老青岛 干啤酒 冰啤酒 小麦啤酒 水果啤酒 熟啤酒 白啤 黄啤 黑啤 纯生啤酒 扎啤 原浆 熟啤酒 发芽 糖化 发酵 过滤 包装 黑啤酒（浓色啤酒） 黄啤酒（淡色啤酒） 该酒主要选用淡色麦芽为原料，酒花的苦味明显,我国大多数啤酒属于黄啤酒。 该酒主要选用焦麦芽，黑麦芽为原料，其酒液突出麦芽香味或者麦芽焦香味，口味比较醇厚，酒花的苦味不明显，另外黑啤酒的营养成份是传统啤酒的3－4倍。它起源于德国，以慕尼黑啤酒最为著名。 按颜色分 熟啤酒 经过高温（100度）杀菌的啤酒，可防止酵母继续发酵和受微生物的影响。 保质期为6个月——1年。 按不同的过滤方式分 纯生啤酒 纯生啤酒口感新鲜，酒香清醇，是采用无菌膜过滤技术，滤除了酵母菌和杂菌。 保质期6个月。 扎啤是经过瞬时杀菌（60度，1分左右），用桶形式包装。 保质期1星期。 扎啤 100%麦芽发酵,未经过滤处理，酒带混浊，营养丰富。 保质期1－3天。 原浆啤酒 发芽 糖化 发酵 过滤 包装 公元前6000年 起源 公元前6000年 公元前3000年 普及流行 世界最早的啤酒工厂 德国慕尼黑的威亨斯蒂芬 公元前5000年 公元前3000年 公元前6000年 公元前3000年 公元4-5年 啤酒花 公元前5000年 公元前3000年 公元4-5年 公元前6000年 公元前3000年 公元4-5年 18-19世纪 啤酒工业化 世界最老的制冷设备 法国生物学家 巴斯德 巴氏消毒（低温消毒） 公元前6000年 公元前3000年 公元4-5年 18-19世纪 20世纪初 流水线之初 1900年，哈尔滨出现了中国第一家啤酒工厂。 1903年，青岛啤酒厂创办。 1904年，东北啤酒厂是中国人自己开办最早的啤酒厂。 2013年，中国生产啤酒达到了19.2亿千升。 至今，中国已经成为全球啤酒产量最大的国家 。 公元前6000年 公元前3000年 公元4-5年 18-19世纪 20世纪初 19世纪末 中国啤酒开端 结 语 喝醉了 我谁都不服 我只扶墙 喝啤酒为什么会有啤酒肚？ 啤酒为什么能喝这么多，而喝水却不行呢？