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食品有限公司 ● 电话：
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目 录
1．发布令‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥2
2．公司背景材料‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥3
3．HACCP 小组名单及职责‥‥‥‥‥‥‥‥ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥4
4．产品说明‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥6
5．原料、辅料表‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥7
6．加工工艺流程图‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥8
7．危害分析及确定预防措施‥‥‥‥‥‥‥ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥9
8．加工厂不能控制的危害‥‥‥ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥16
9．CCP 点的判定（使用 CCP 判断树）‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥17
10．HACCP计划表 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥19
11．应急措施程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥23
12．纠正措施程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥24
13．文件和记录保持程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥25
14．验证程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥26
15．内审程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥28
16．培训程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥31
17．产品回收程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥32
18．消费者投诉程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥33
19．卫生标准操作规范 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥34
附录1 HACCP体系相关文件清单 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥35
附录2 HACCP体系相关记录清单 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥36
附录3 HACCP体系相关支持性文件清单 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥37
年月日 第一版 HACCP 计划 page 1
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1． 发布令
为确保本公司生产产品的卫生安全，公司本着“誠信﹑衛生﹑安全﹑可靠”的质量
安全方针，根据 HACCP的基本原理，美国农业部禽肉法规 PART 416.417、CAC《食品卫生通
则》、《HACCP体系应用指南》1997、，结合中华人民共和国《食品卫生法》及《出口禽、肉
食品卫生注册规范》的要求，再结合本厂的实际情况，制定了本公司的 HACCP 计划及 SSOP
文件，经审定现予颁布，从 2001 年11月 10 日起正式实施。
公司全体员工必须认真学习领会，严格遵照执行，以确保 HACCP 计划持续、有效地运行。
总经理：
年月日
年月日 第一版 HACCP 计划 page 2
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2． 公司背景材料
（一）
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