饭堂管理制度资料.docVIP

精品资料网（） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座 精品资料网（） 专业提供企管培训资料 饭堂管理制度 索 引 章 节 内 容 页 次 1.0 目的 …………………………………………… 2 2.0 范围 …………………………………………… 2 3.0 职责 …………………………………………… 2 4.0 定义 …………………………………………… 2 5.0 管理内容 …………………………………………… 2-3 6.0 卫生标准 …………………………………………… 3 7.0 其它 …………………………………………… 3 编制/日期 编制/日期 审核/日期 批准/日期 1.0 目的 为加强对饭堂管理和服务质量,特制订本制度. 2.0 范围 2.1 本制度所称饭堂包括厨房、餐厅、餐具（洗刷）放置处等相关范围内. 2.2本管理制度适用于公司饭堂工作人员. 3.0 职责 行政部进行监督检查相关事宜,饭堂管理者主管饭堂一切事物。 4.0 定义 无 5.0管理内容 5.1 严格遵守公司的一切规章制度.坚守工作岗位,服从组织安排,遇事要请(销)假,未经同意 不得擅自离开工作岗位. 5.2 树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德.文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待 人,热爱本职,认真负责.做到饭熟菜香,味美可口,平等待人处事. 5.3 遵守财经纪律.要求就餐人员一律出示饭卡,禁止收取现金补卡.按规定每月交缴就餐饭 卡,不得擅自向外出售已进库的物品，不得营私舞弊. 5.4 坚持实物验收制度,帐物相符.每月盘点一次,每月上旬定期公布帐目,接受员工的监督. 5.5 爱护公物.食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,不贪小便宜,对无故损坏各类设备、餐 具者,要照价赔偿并做相应处罚. 5.6 做好个人卫生.做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽. 使自 己保持良好的工作风貌,在工作范围内不得随地吐痰、吸烟.每年进行一次健康检查, 无健康合格证者,不得在食堂工作. 5.7 计划合理,杜绝浪费，严禁采购腐烂、变质食物, 厨房食物存储或摆放合理，保障食用 安,防止食物中毒. 5.8 安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳.每天或每星期制定一次食谱、早、中、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食.对因工作需要不能按时就餐和临时客餐, 各相关负责人员应提前预约和通知. 5.9 做好安全工作.使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生；严禁随带无关 人员或让无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生；食堂工作人员 下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等.管理者要经常督促、检查,做好防盗及相关安全工作. 5.10 对突发异常事件要及时处理并向上级领导或部门报告. 5.11 加强管理,团结协作,严格执行各类规章制度,圆满完成各项工作任务. 6.0卫生标准 6.1 厨房每天必需进行清洁,所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，并严格依照卫生防 疫站的规定消毒； 6.2 清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等,严禁宠物等饲养动物进入饭堂. 6.3 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭清洁，确保干净,应保持整个饭堂内外整 洁. 6.4 厨房内和餐厅内地板、餐具（洗刷）放置处做到每天清洁,桌椅做到每天餐后清洁，每 周一次大扫除。 7.0 其它 管理部按排人员不定期的对饭堂进行检查，对营私舞弊、工作不到等情况依情节轻重做相应处罚。