富硒锗酵母对延边黄牛肉贮藏期间品质影响研究-延边大学论文管理系统.PDFVIP

学校代码：10184 分 类 号： 农学 硕士学位 论文 富硒锗酵母对延边黄牛肉贮藏期间品质影响研究 RESEARCH ON EFFECT OF SELENIUM-GERMANIUM ENRICHED YEAST ON QUALITY OF YANBIAN CATTLE BEEF DURING STORAGE 高毅刚 食品加工与安全 延 边 大 学 农 学 硕 士 学 位 论 文 富 硒 锗 酵 母 对 延 边 黄 牛 肉 贮 藏 期 间 品 质 影 响 研 究 高 毅 刚 2 0 1 7 分类号 密级 U D C 学号 2015050298 延边大学硕士学位论文 富硒锗酵母对延边黄牛肉贮藏期间品质 影响研究 研 究 生 姓 名 高毅刚 培 养 单 位 延边大学农学院 指导教师姓名、职称 梁成云 教授 学 科 专 业 食品加工与安全 研 究 方 向 农产品加工 论 文 提 交 日 期 2017 年5 月29 日 延边大学硕士学位论文 摘 要 本试验以健康无病、体重相近（350±20 Kg ）的30 月龄延边黄牛公牛共计 20 头为研究对象，随机分为4 组，分别为：对照组A （基础日粮）；试验组B （基 础日粮+0.1%硒锗酵母添加剂）；试验组 C （基础日粮+0.2%硒锗酵母添加剂）； 试验组D （基础日粮+0.3%硒锗酵母添加剂），每组各5 头，供试牛进行为期100 天的饲喂试验。对供试牛外脊和臀肉的硒、锗元素沉积量、牛肉品质、抗氧化能 力进行分析。探索富硒锗酵母对延边黄牛肉贮藏期间品质的影响，为生产优质延 边黄牛肉奠定理论基础。试验结果表明： 1. 牛肉中硒、锗元素沉积：富硒锗酵母可以显著提高延边黄牛外脊和臀肉 中硒、锗元素沉积量；外脊中试验组 C 、D 的硒、锗元素含量显著高于 B 组 （p 0.05 ），但C、D 组间无显著差异（p 0.05 ）；臀肉中试验组C、D 的锗元素 含量显著高于B 组（p 0.05 ），但C、D 组间无显著差异（p 0.05 ）。 2. 常规营养成分：富硒锗酵母可以显著提高延边黄牛外脊中的粗蛋白含量 （p0.05 ），其余常规营养成分无显著差异（p 0.05 ）；臀肉中对照组和试验组的 常规营养成分无显著差异（p 0.05 ）。 3. 食用品质：富硒锗酵母可以降低延边黄牛外脊和臀肉剪切力，硬度，咀 嚼性，并显著提高延边黄牛肉的弹性（p 0