蛋白质沉淀作用.PDFVIP

实验三 蛋白质的沉淀 实验目的： 学习蛋白质沉淀的两种类型及各种方法 蛋白质的胶体性质 蛋白质溶液是一 种亲水胶体，每 克蛋白质分子能 结合0.3 ～0.5克 水。 蛋白质属于生物大分子之一，分子量可自1万至 100万之巨，其分子的直径可达1～100nm，为胶 粒范围之内。 真溶液（1nm） 胶体溶液 悬浮液(100nm) 蛋白质的胶体特征 1.蛋白质的分子大小属于胶体质点的范围 2.蛋白质溶液稳定： （1 ）水化层：可溶性蛋白质分子表面分布着大量 极性氨基酸残基，对水有很高的亲和性，通过水 合作用在蛋白质颗粒外面形成一层水化层 （2 ）双电层：分子表面上的可解离基团，在适当 的pH条件下，都带有相同的净电荷，与其周围的 反离子构成稳定的双电层。 3. 蛋白质溶液也和一般的胶体系统一样具有丁达尔 效应、布朗运动以及不能通过半透膜等性质 水化层 + － + + 酸 碱 － － － + + 碱 酸 － － + + －－ 带正电荷的蛋白质 在等电点的蛋白质 带负电荷的蛋白质 脱水作用 脱水作用 脱水作用 + － + + － + + 碱 酸 － － － + － + + － － 带正电荷的蛋白质 不稳定的蛋白质颗粒 带负电荷的蛋白质 溶液中蛋白质的聚沉 蛋白质的沉淀 蛋白质在溶液中的稳定性是有条件的、 相对的。在一定的物理化学因素影响下， 蛋白质颗粒失去电荷，脱水，甚至变性， 则以固态形式从溶液中析出，这个过程称 为蛋白质的沉淀反应。 蛋白质的沉淀反应可分为以下两种类型： 一、可逆沉淀