第十三章 真空浓缩.doc

第十三章 真空浓缩 本章学习目标 掌握真空浓缩的基本原理和主要用途 掌握蒸发器的结构及性能特点与选用原则 了解多效真空浓缩设备的配置与节能措施 目录 浓缩的基本原理及其设备分类：浓缩的基本原理、料液特性对于浓缩设备选择的影响、浓缩设备的分类 常压蒸发设备： 真空浓缩设备：非膜式真空蒸发器、膜式蒸发器、真空浓缩系统附属设备 真空浓缩系统：真空浓缩系统的配置类型及特点、典型真空浓缩系统 第一节　浓缩的基本原理 浓缩：从溶液中除去部分溶剂的单元操作，是一个传热传质过程。如除去果蔬汁、牛奶等料液中的部分水。 蒸发浓缩：食品工厂中使用最广泛的浓缩方式， 原理：利用浓缩设备对物料进行加热，当加热至相应压力条件下水的沸点后，物料中易挥发部分水分不断地由液态变为气态，汽化时所产生的二次蒸汽不断被排出设备，使制品的浓度不断提高，直至达到所规定的浓度。 过程：供应足够的热量以维持溶液的沸腾温度，并补充因水分蒸发所带走的热量，促使蒸汽迅速排出，保持汽液界面较低的压力 目的： 作为干燥、结晶处理的预处理； 提高产品质量； 提高产品的宝藏性； 减少产品的重量和体积，便于运输； 浓缩用作某些结晶操作的预处理； 提取果汁中的芳香物质 6.要求： 食品料液中的营养成分如果糖、蛋白质、有机酸、维生素、果胶等属热敏性很强的物质。 要求加热浓缩时：既要保持食品原料的色、香、味， 又要提高浓度； 要求工艺流程、设备