潮州菜菜品分类.pdf

ICS 67.040  X10 团 体 标 准 T/CZSPTXH 059—2018 潮州菜 菜品分类 2018 - 11 - 02 发布 2018 - 11 - 02 实施 潮州市烹调协会 发 布 T/CZSPTXH 059—2018 前  言 本标准按GB/T 1.1规则起草。 本标准由潮州市质量技术监督局提出。 本标准由潮州市烹调协会归口。 本标准起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市高级技工学校、潮州市湘桥 区香得乐酒家、潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档。 本标准主要起草人：方树光、蔡健武、李承瑜、庄良创。 本标准于2018年11月02日首次发布。 I T/CZSPTXH 059—2018 潮州菜 菜品分类 1　范围 本标准规定了潮州菜的分类原则及分类细则。 本标准适用于潮州菜的菜品分类。 2　分类原则 潮州菜按潮州独特的地方文化进行分类。 3　分类细则 3.1　按传承分类 3.1.1　传统潮州菜。 3.1.2　创新潮州菜。 3.2　按主料分类 3.2.1　斋菜。 3.2.2　荤菜。 3.2.3　素菜。 3.3　按食用温度 3.3.1　热菜。 3.3.2　冷菜。 3.4　按宴席的上菜顺序分 3.4.1　冷拼。 3.4.2　主菜。 3.4.3　汤菜。 3.4.4　主食。 3.4.5　甜品。 3.4.6　小吃。 _________________________________ 1