三食品中挥发性盐基氮的测定.DOC

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2019-08-02 发布于天津
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三食品中挥发性盐基氮的测定.DOC

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实验九食品中挥发性盐基氮的测定一目的意义挥发性盐基氮属于蛋白质分解产物这些分解产物的含量与动物性食品的新鲜程度有明显的对应关系故此指标可用于评价动物性食品的新鲜度二原理蛋白质分解后产生的碱性含氮物质如伯胺仲胺及叔胺等具有挥发性在氯化镁碱性条件下蒸馏以氨的形式释效再用酸滴定以定量所得结果为挥发性盐基氮三仪器与试剂微量凯氏定氮器微量滴定管氧化镁混悬液称取氧化镁加水振摇成混悬液硼酸液称取硼酸溶解在少量蒸馏水中再稀释至混合指示液甲基红乙醇溶液与次甲基蓝溶液临用时等量混合盐酸标准溶液四操作步骤将样品除去脂

实验九食品中挥发性盐基氮的测定（一）目的意义挥发性盐基氮属于蛋白质分解产物，这些分解产物的含量与动物性食品的新鲜程度有明显的对应关系。故此指标可用于评价动物性食品的新鲜度。（二）原理蛋白质分解后产生的碱性含氮物质，如伯胺、仲胺及叔胺等具有挥发性，在氯化镁碱性条件下蒸馏以氨的形式释效，再用酸滴定以定量，所得结果为挥发性盐基氮。（三）仪器与试剂 1. 微量凯氏定氮器，微量滴定管。 2. 1％氧化镁混悬液称取1.0g氧化镁，加100ml水，振摇成混悬液。 3. 2％硼酸液称取20g硼酸溶解在少量蒸馏水中，再稀释至1000ml。 4. 混合指示液 0.2